Herramientas para la manipulación higiénica de alimentos

Destinatarios
Dirigido a personas con intención y actitud emprendedora, preferiblemente que ya estén trabajando en emprendimientos de alimentos, comedores, escuelas, produzcan y comercialicen viandas y/o trabajen en mercados y comercios con productos alimentarios.
Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas que deseen concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia equivalente.

Objetivos del curso
Conocer los requisitos básicos para la instalación, funcionamiento, organización y elaboración de comidas en un comedor comunitario.
Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
Incorporar nociones para calcular costos en un comedor comunitario.

Breve contenido programático
Requisitos básicos para la instalación de un comedor comunitario.
Consideraciones importantes en cada una de las etapas de elaboración.
Buenas prácticas de manufactura.
Aspectos de gestión a tener en cuenta.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de cada una de las exposiciones.
La propuesta es cubrir todos los temas en una jornada. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad.

Docentes
Ing. Mariana Olmedo
Ing. Eduardo Miculicich

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Aula de Física – Edificio 3

Informes
4724-6200/300/400 int.: 6128

Programa

9:00 a 10:15: Buenas prácticas de manufactura (BPM) aplicadas a un comedor comunitario
Definiciones ¿Qué es la higiene alimentaria? Concepto de inocuidad.
Higiene del personal.
Limpieza y desinfección. Procedimientos. Limpieza de instalaciones, equipos, utensilios. Errores habituales.
Contaminación: física, química, biológica. Microorganismos, condiciones en que se desarrollan.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
10:30: Pausa
10:45 a 12:00: Requisitos básicos para el adecuado funcionamiento de un comedor comunitario
Establecimiento: criterios para garantizar condiciones higiénicas. Desechos.
Equipos y utensilios. Recetarios.
Esquema de elaboración.
Materias primas. Envases. Rótulos.
12:00 h: Almuerzo
12:45 a 14:30: Manipulación de alimentos
Recepción, almacenamiento
Preparación previa, cocción
Enfriamiento, almacenamiento en frío
Recalentamiento. Descongelado
Conservación en frío y en caliente
Servicio
Receta. Procedimiento de elaboración
14:30: Pausa
14:45 a 16:00: Organización y administración de un comedor comunitario a cargo del Ing. Eduardo Miculicich
¿Cómo hacer las cuentas? Cálculo de costos.
Recomendaciones generales para la buena organización de un comedor.
16:00: Entrega de certificados