Taller de elaboración artesanal de productos de chocolatería

Destinatarios
Requisito indispensable: los asistentes a este curso deben haber concurrido a alguno de los
cursos teóricos: “Herramientas para la producción y comercialización de mermeladas”.
Para un mejor aprovechamiento del curso se recomienda que las personas que deseen
concurrir tengan estudios primarios completos o experiencia equivalente.

Objetivos del curso
· Conocer los elementos básicos para la elaboración de productos a base de chocolate
(bombonería, figuras de chocolate).
· Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
· Aplicar los conceptos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) a la elaboración de
productos de chocolatería. Detectar peligros e identificar errores.
· Comprender sobre calidad y variedad de materias primas, así como las técnicas de
manejo.

Contenido programático
· Breve descripción del proceso de elaboración de productos a base de chocolate.
Utensilios, materias primas.
· Templado y fundido del chocolate.
· Elaboración de los siguientes productos:
- Bombones macizos
- Bombones rellenos
- Cremas para rellenos
- Huevos de pascua
· Aplicación práctica de BPM. Uso de planillas de producción. Muestras de envoltorios.

Observaciones
Se entregarán fotocopias de las recetas. La propuesta es cubrir todos los temas en una
clase. Por tal motivo se ruega la máxima puntualidad

Docente
Noemí Sartori

Fecha
ver cartelera

Lugar
Avda. Gral. Paz 5445 (e/Albarellos y Constituyentes)
Comedor INTI

Informes e inscripción
4724-6200/300/400 int.: 6128