Objetivo
Entrenar a personal técnico interesado en producir alimentos en conservas a nivel industrial, de microemprendimientos o artesanal para que puedan desarrollar estas tareas con idoneidad y conociendo los fundamentos de los procesos y controles.

Destinatarios
Profesionales y técnicos de la industria conservera de alimentos.
Estudiantes universitarios y avanzados de escuelas técnicas que quieran complementar su formación con temas no incluidos en la currícula de sus carreras.
Supervisores e inspectores de entidades de control y regulación.
Público en general interesado en microemprendimientos y/o en la elaboración artesanal de conservas alimenticias.

Docentes
Ing. Carlos L. Soulé
Ing. Julio E. Bengochea
Lic. Javier Zorrilla

Fecha
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Desarrollo
Lunes, martes y miércoles 13 a 16.30 horas
Jueves 9 a 16.30 horas

Lugar
Sede INTI- Mar del Plata, ubicada en Marcelo T. de Alvear 1168, o lugar a convenir.

Formas de pago
En efectivo (contado) o cheque (no diferido a la orden de: INTI-Centros de Investigación) en INTI-Mar del Plata, Marcelo T. de Alvear 1168, Mar del Plata, Buenos Aires. Lunes a viernes, de 9 a 16 horas.        

Informes e inscripción
INTI-Mar del Plata
(0223) 480 2801
Agradeceremos confirmar su asistencia enviando completo el formulario adjunto a mdq@inti.gob.ar o por fax al (54 223) 480-2801

Temario
PARTE TEÓRICA
Necesidad de conservación de los alimentos.
Métodos de conservación de alimentos: salado, secado, ahumado, refrigeración y congelado, conservas, semiconservas, atmósferas modificadas, irradiación, altas presiones, métodos combinados, etc.
Proceso de elaboración de conservas: manipulación de las materias primas. Precocción o escaldado. Llenado. Cerrado. Tratamientos en autoclave. Manipulación después del proceso. Operaciones finales.
Termobacteriología y diseño de procesos térmicos.
Equipos y envases utilizados en la industria conservera. Tipos, características y controles.
Control de los procesos de la elaboración.

PARTE PRÁCTICA
Proceso completo de elaboración de conserva alimenticia de producto a definir con los asistentes.