Objetivo
Entrenar a personal técnico interesado en producir alimentos salados a nivel industrial, de microemprendimientos o artesanal para que puedan desarrollar estas tareas con idoneidad y conociendo los fundamentos de los procesos y controles.

Destinatarios
Profesionales y técnicos de la industria conservera de alimentos.
Estudiantes universitarios y avanzados de escuelas técnicas que quieran complementar su formación con temas no incluidos en la currícula de sus carreras.
Supervisores e inspectores de entidades de control y regulación.
Público en general interesado en microemprendimientos y/o en la elaboración artesanal de productos alimenticios salados.

Docentes
Ing. Carlos Soulé.
Ing. Ricardo Boeri.
Ing. Julio Bengochea.

Contenido
Fundamentos del método de salado, condiciones que debe reunir la sal, salado vía húmeda, vía seca y piclado.
Distintos productos: salado verde, madurado, piclado y seco.
Variables de proceso: tiempo, temperatura, prensa, concentración de salmuera. Control de actividad de agua. Aspectos microbiológicos. Alteraciones de los productos salados, Aditivos. Control de calidad.

Duración
18 horas de teoría y 4 horas de práctica.

Modalidad
Teórico-práctica. Actividades demostrativas y ensayos en planta piloto. Con evaluación.

Arancel
Consultar.
Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso.

Certificado
Se entregarán certificados de aprobación del curso.

Lugar
Sede INTI- Mar del Plata, ubicada en Marcelo T. de Alvear 1168, o lugar a convenir.

Informes e inscripción
INTI-Mar del Plata
(0223) 480 2801 int. 319
mdq@inti.gob.ar