Introducción al Análisis Sensorial como Herramienta de Control de Calidad en el procesamiento de Alimentos Derivados de Frutas y Hortalizas.
Objetivo
 Que los participantes adquieran nociones básicas sobre la problemática asociada al Análisis sensorial y sus buenas prácticas.
Transmitir detalles técnicos de la realización de distintas pruebas de análisis sensorial para qué sean ejecutadas en la forma correcta minimizando los efectos subjetivos asociados a la evaluación con los sentidos.
Que los participantes comprendan cómo se generan los componentes aromáticos deseables y no deseables con el fin de corregir los problemas, si los hubiera, y de mejorar la calidad de sus productos.
Formalizar un plan de selección y entrenamiento de panelistas que permita el monitoreo de la performance de los mismos y recopilar registros que avalen el entrenamiento de cada evaluador.
Evaluar las actividades de control de calidad sensorial realizadas hasta la fecha para sugerir mejoras, en caso de que el programa ya existiese.
Plantear las pautas necesarias para incorporar el programa de evaluación sensorial al sistema de calidad de la empresa.
Destinatarios
Profesionales, técnicos y colaboradores involucrados en procesos de elaboración y control de
calidad productos procesados de frutas y hortalizas.
Duración
8 horas en 2 días.
Modalidad
Los cursos teórico-practica serán desarrollados en planta, los mismos serán guiados por un profesional especializado. Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso, y certificado de asistencia.
La práctica se realiza con muestras de producción propia y se hace hincapié en los métodos más adecuados al tipo de problema a resolver y al tipo de muestras.
Contenido
Teoría
Introducción
Definición de Evaluación Sensorial.
Factores que afectan las propiedades sensoriales de los alimentos.
Métodos instrumentales v. métodos sensoriales.
Descripción del sistema sensorial humano.
Factores que afectan las mediciones sensoriales
Vida útil sensorial
Metodología de Análisis
Descriptivos | Diseño Experimental
Discriminativos | Recursos Estadísticos
Consumidor | Análisis de los datos
Métodos de calidad.
Sistema de Calidad Sensorial
Metodología de Análisis
Identificación de recursos y parámetros preliminares
Selección y entrenamiento de panelistas
Condiciones de evaluación y medio ambiente
Muestreo
Integración al sistema de calidad de la empresa
Práctica
Reconocimiento de sabores básicos (soluciones acuosas)
Test triangular
Presentación de muestras
Formulario
Análisis e interpretación de resultados
Diferencia de un control
Presentación de muestras
Formulario y escalas.
Análisis e interpretación de resultados
Análisis descriptivo
Generación de descriptores - Defectos
Formulario y escala.
Análisis e interpretación de resultados
Métodos rápidos de control de calida ( IN/OUT)
Presentación de muestras y reconocimiento de muestras OK y no OK.
Formulario.
Análisis e interpretación de resultados
Informes e inscripción
INTI – VILLA REGINA
vregina@inti.gob.ar
Tel: 02941-460647 |
