Buenas Prácticas de Manufactura

Objetivo
Adquirir herramientas para elaborar alimentos seguros y saludables.
Conocer los elementos básicos para la elaboración de diferentes productos.
Conocer la legislación sobre la rotulación de alimentos.

Destinatarios
Emprendedores que manipulan alimentos.

Programa
Alimento: Calidad, Composición, Alteraciones: físicas, químicas y biológicas. ETAS:
Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Casos, Brotes, Infección e Intoxicación.
Síntomas. ¿Cómo evitarlas? Factores que favorecen el desarrollo de microorganismos.
POES: procedimientos operativos estandarizados de saneamiento. Saneamiento
preoperacional-operacional, implementación, acciones correctivas, verificación (auditorias y
técnicas analíticas).
Aspectos personales: Lavado de manos, Enfermedades, Vestimentas y Visitantes
Estructuras Edilicias: Ubicación, Diseño, Estructuras interiores, Baños, Sistemas de control de
plagas, Almacenamiento
Higiene en la Elaboración: Contaminación cruzada.
Control de procesos: consiste en la producción de alimentos seguros y adecuados para el
consumo humano. Producción primaria, Control de tiempo y temperatura, Control de peligros
alimentarios.
Distribución y documentación: Transporte, Distribución, Registros y Documentos.
Envases: ¿Cuál es su función?
Etiquetado: ¿Qué debe contener?
Registros y Habilitaciones: Para productos que se comercializan únicamente en el ejido
municipal y para salir de la provincia.

Docente
Lic. Natalia Del Negro

Desarrollo horario
09:00 a 13:00 y de 14:00 a 17:00 horas.

Fecha
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Inscripción
Por correo electrónico a
ong@inti.gob.ar | delnegro@inti.gob.ar

CV de los docentes
Del Negro, Natalia
Licenciada en Tecnología de los Alimentos (Universidad Católica de Cuyo)
Especialización en Calidad Industrial (Maestría: INTI-UNSAM).
Extensionista INTI – San Luis.