Buenas Prácticas de Manufactura en Servicios de Alimentos

Objetivo
Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene de los Alimentos en empresas de Servicios Alimentarios.
 
Destinatarios
Gerentes, Supervisores, Jefes de Cocina, Técnicos y Profesionales de  Establecimientos de  Servicios de Alimentos: Comedores Institucionales, Industriales, Escolares, Geriátricos, Restaurantes, Catering, Supermercados, Patios de Comidas, etc.

Contenido propuesto
Calidad e inocuidad alimentaria, la problemática alimentaria, Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Riesgos, fuentes de riesgos, Prerrequisitos de HACCP. Buenas Prácticas de Manufactura. Normativa voluntaria IRAM-ISO. Requisitos generales para la implantación de BPM. Requisitos de construcción e higiene del establecimiento, producción, conservación y distribución. Requisitos de higiene en la elaboración de alimentos,  requisitos de sanidad e higiene del personal, programas de limpieza y desinfección, capacitación de manipuladores. Otros requisitos de calidad. Satisfacción del cliente,  Supervisión, proveedores, evaluación y documentación.

Duración
dieciséis horas

Requisitos
No hay

Modalidad
La actividad se desarrolla en dos jornadas de carácter presencial de ocho horas cada una. Incluye desarrollo teórico de los temas por parte del facilitador y actividades prácticas grupales para los participantes. Discusión de casos reales.

Documentación
Se entregarán materiales de capacitación y formación desarrollados por los capacitadores del INTI.

Número de participantes
De acuerdo a la dinámica de trabajo y en función del buen desarrollo y participación de las actividades grupales el grupo no superará los 30 participantes.

Aranceles
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Docente
Lic. Luciano Girolimini
Vet. Natalia Schulz

Certificado
Se entregarán certificados de aprobación del curso.

Fecha
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Inscripción
gestion_nqn@inti.gob.ar
ltejada@inti.gob.ar