HACCP en Bodegas

Objetivo
Brindar los lineamientos y requisitos contenidos en un programa HACCP basado en la norma IRAM 14104:2001.
Reconocer los aspectos prácticos de la implementación y brindar ejemplos de la forma en que se resuelven en un establecimiento itivinícola.
Poder plantear y analizar una planificación correcta para el establecimiento de estos sistemas.
Detectar los aspectos que se incorporan a la gestión.
Reconocer las necesidades que involucran un plan de gestión de riesgos y un plan de gestión integral de calidad e inocuidad

Destinatarios
Todo el personal vinculado a bodegas, Ing. Agrónomos, Ing. o Lic. en Alimentos, Enólogos, etc.

Contenido
Historia,conceptoyobjetivosdelHACCP
Normativaaplicada:ElCodex,laDutchNacionalBoardofExperts,ylaNormaIRAM14104:2001.
Prerrequisitos:BPMyPOES.Alcanceslegales.
PlandeHigieneyprocedimientosdelimpieza.
Elroldelagerencia.Política.
Organizaciónyfunciones.
Diseñodelsistema:seleccióndeintegrantesyactividadesdelequipo.
Losdiagramasdeflujo:requerimientosnormativos.
Elroldelosproveedoresdemateriaprima,insumosyaditivos.
Laevaluacióndepeligros.Determinacióndelriesgo.
Utilizacióndelosárbolesdedecisión.
Límitescríticosysistemasdemonitoreo.
Procedimientos:verificación,auditorías,accionescorrectivas,productosnoconformes,etc.
Validacióndelsistema.
Gestióndocumentaldelsistema.
Ajustesdelsistema.
Indicadores.

Duración
dieciséishoras

Modalidad
La actividad se desarrolla en dos jornadas de carácter presencial de ocho horas cada una. Incluye desarrollo teórico de los temas por parte de los facilitadores y actividades prácticas grupales para los participantes Discusión de casos reales.

Documentación
Se entregarán materiales de capacitación y formación desarrollados por los capacitadores del INTI.

Número de participantes
De acuerdo a la dinámica de trabajo y en función del buen desarrollo y participación de las actividades grupales el grupo no suerará los 30 participantes.

Requisitos
tener conocimientos de POES y BPM.

Aranceles
Consultar

Capacitador
Ing. Sergio Flores

Certificado
Se entregarán certificados de asistencia al curso.

Lugar
INTA Guerrico.

Inscripción
gestion_nqn@inti.gob.ar