Análisis de Peligros y puntos críticos de Control

Objetivos
Conocer la finalidad del Sistema HACCP, sus beneficios, dificultades y puntos de aplicación. Comprender y aplicar  los conocimientos sobre análisis de peligros significativos y determinación de los puntos críticos de control a fin de diseñar e implementar el sistema correspondiente.

Dirigido a:
Profesionales vinculados a la temática alimentaria, Lic. e  Ingenieros en Tecnología de Alimentos , Nutricionistas, Bioquímicos, Químicos, Veterinarios, Ing. Agrónomos, Bromatólogos, Médicos, etc.

Contenido propuesto
Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Introducción al Sistema HACCP. Antecedentes. Objetivos del Sistema. Beneficios y Dificultades. Prerrequisitos POES y BPM. Etapas preliminares del Sistema. Formación del equipo HACCP. Descripción, uso y destino del producto. Preparación del Diagrama de Flujo del Proceso. Verificación in Situ. Principios del HACCP. Análisis de peligros significativos e  Identificación de los Puntos Críticos de Control. Puntos Críticos de Control. Límites  Críticos. Vigilancia. Acciones Correctivas. Verificación. Documentación y Registros. Plan HACCP. Desarrollo de sus etapas. Diseño e Implementación del Plan HACCP.  Puntos relevantes a considerar. Verificación del Plan HACCP: Nociones  de Auditorias.

Desarrollo
Dieciséis horas.

Requisitos
Conocimientos de  Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización y  Buenas Prácticas de Manufactura.

Modalidad
La actividad se desarrolla en dos jornadas de carácter presencial de ocho horas cada una. Incluye desarrollo teórico de los temas por parte del facilitador y actividades prácticas grupales para los participantes. Discusión de casos reales.

Documentación
Se entregarán materiales de capacitación y formación desarrollados por los capacitadores del INTI.

Número de participantes
De acuerdo a la dinámica de trabajo y en función del buen desarrollo y participación de las actividades grupales el grupo no superará los 30 participantes.

Disertante
Ing. Carlos Alberto Cittá

Fecha
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Aranceles
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Lugar
INTI-Neuquén
Ruta 7, Km. 5, Mercado Concentrador de Neuquén
CP 8300 - Neuquén

Consultas
gestion_nqn@inti.gob.ar
Tel: 0299 4894849/50 int: 32