Capacitación en inocuidad alimentaria

INTI-Carnes realiza un esquema de capacitación en inocuidad alimentaria que incluye el tratamiento de algunas de las principales herramientas que se manejan para la gestión de la inocuidad.
La estructura modular del curso otorga flexibilidad al tratamiento de los temas, permitiendo que los interesados puedan optar por asistir a los 3 módulos previstos o sólo a alguno de ellos.

Taller de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
Teoría
Reglamentaciones nacionales e internacionales.
Concepto de inocuidad de alimentos. Peligros físicos, químicos, biológicos. Ejemplos.
Ecología microbiana. Patógenos más importantes. Microorganismos indicadores.
Barreras más comunes para evitar y/o disminuir la contaminación.
BPM y POES como prerrequisitos de un sistema de inocuidad.
Herramientas para la evaluación. Medidas preventivas y Puntos de control.
Responsabilidades. Documentación.
Práctica: trabajo en grupos
Pasos para el diagnóstico previo a la implementación.
Confección de una lista de chequeo.
Análisis de un proceso de elaboración.
Determinación de medidas preventivas y puntos de control.
Presentación de trabajos.

Lugar
INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz entre Albarellos y Constituyentes, Buenos Aires.

Informes e inscripción
Teléfono: 4724-6303/06
Carolina Verre, cverre@inti.gob.ar


Coordinación
Ing. Viviana Renaud
vrenaud@inti.gob.ar