Capacitación en inocuidad alimentaria
Taller de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
INTI-Carnes realiza un esquema de capacitación en inocuidad alimentaria que incluye el tratamiento de algunas de las principales herramientas que se manejan para la gestión de la inocuidad.
La estructura modular del curso otorga flexibilidad al tratamiento de los temas, permitiendo que los interesados puedan optar por asistir a los 3 módulos previstos o sólo a alguno de ellos.
Teoría
· Reglamentaciones nacionales e internacionales.
· Concepto de inocuidad de alimentos. Peligros físicos, químicos, biológicos. Ejemplos.
· Ecología microbiana. Patógenos más importantes. Microorganismos indicadores.
· Barreras más comunes para evitar y/o disminuir la contaminación.
· BPM y POES como prerrequisitos de un sistema de inocuidad.
· Herramientas para la evaluación. Medidas preventivas y Puntos de control.
· Responsabilidades. Documentación.
Práctica: trabajo en grupos
· Pasos para el diagnóstico previo a la implementación.
· Confección de una lista de chequeo.
· Análisis de un proceso de elaboración.
· Determinación de medidas preventivas y puntos de control.
· Presentación de trabajos.
Horario
de 8:30 a 16:30 hs
Lugar
INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz entre Albarellos y Constituyentes, Buenos Aires
Arancel
$ 400 por persona para SOCIOS de INTI-Carnes y $ 450 para NO SOCIOS.
Descuentos por la realización de más de un módulo.
Estudiantes y personal de organismos tecnológicos pueden acceder dos personas por el valor de una matrícula.
Incluye almuerzos.
Se entregan certificados de asistencia. Cupos limitados
Inscripción
Sra Carolina Verre
cverre@inti.gov.ar
Teléfono: 4724-6303/06
Hasta 3 días hábiles anteriores a la fecha de inicio
Coordinación
Ing. Viviana Renaud
vrenaud@inti.gov.ar
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