Capacitación en inocuidad alimentaria

INTI-Carnes ha planificado un esquema de capacitación en inocuidad alimentaria que incluye en su temática el tratamiento de algunas de las principales herramientas que hoy  se manejan para la gestión de la inocuidad.
La estructura modular del curso otorga flexibilidad al tratamiento de los temas, permitiendo que los interesados en participar de este esquema de formación  puedan optar por asistir a los 3 módulos previstos o sólo a aquellos que ayuden a complementar sus conocimientos y experiencias.

Taller de Desarrollo y Aplicación de Planes HACCP e ISO 22.000
Teoría
Introducción a la seguridad de alimentos en el sistema HACCP. Visión general del sistema.
Reglamentaciones nacionales e internacionales. HACCP y su relación con sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Herramientas para la evaluación. Medidas preventivas, puntos de control y puntos críticos de
control. Fijación de límites críticos.
Monitoreo, calibración y verificación de instrumentos de medición.
Verificación y validación.
Responsabilidades. Documentación.
Ejemplos de requerimientos según destinos.
Requisitos generales de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Elementos de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (ISO 22000)
Planificación para la producción y provisión de productos inocuos.
Enfoque por Procesos.
Medición y mejora del sistema de gestión de inocuidad.
Práctica: trabajo en grupos
Análisis de un proceso de elaboración.
Aplicación de los 7 principios en el ejemplo desarrollado.
Mapa de proceso. Diagrama de flujo.
Aplicación de los requisitos de la Norma.
Confección de procedimientos. Manejo documental. Indicadores.
Presentación y discusión de trabajos.

Lugar
INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz entre Albarellos y Constituyentes, Buenos Aires.

Informes e inscripción
Teléfono: 4724-6303/06
Carolina Verre, cverre@inti.gob.ar


Coordinación
Ing. Viviana Renaud
vrenaud@inti.gob.ar