Taller de elaboración de salazones cocidas

Objetivo
Asistir a la Industria Chacinera, capacitando al personal en las distintas etapas de la elaboración de chacinados y salazones.

Nivel
Personal dedicado al procesamiento, idóneos, técnicos o profesionales.

Programa
Parte Teórica
Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas. Propiedades funcionales.
Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
Cocción. Tipos de cocción.
Buenas prácticas de higiene. Acondicionamiento.

Parte Práctica
Elaboración en la planta piloto de INTI-Carnes de jamón y paleta cocida.

Lugar
INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz
entre Albarellos y Constituyentes, Buenos Aires.

Informes
Carolina Verre
cverre@inti.gob.ar
Teléfono: 4724-6303/06

Coordinación
Ing. Viviana Renaud
vrenaud@inti.gob.ar