Taller de elaboración de chacinados y salazones secos

Objetivo
Asistir a los elaboradores de chacinados mediante la capacitación del personal en los fundamentos de las distintas etapas de su elaboración.

Nivel
Personal dedicado al procesamiento y control, idóneos, técnicos y profesionales que se inician en la actividad.

Teoría
Reglamentaciones.
Materias primas. Calidad tecnológica de carnes y grasas. Propiedades funcionales.
Ingredientes y aditivos. Funciones. Modo de empleo.
Tripas. Selección. Modo de empleo. Conservación.
Tecnología de elaboración. Etapas de proceso. Equipamiento. Parámetros de control.
Factores de conservación y defectos más comunes de fabricación.
Buenas prácticas de manufacturas específicas a estos productos.

Práctica
Ejemplos de elaboración de salame, bondiola, jamón crudo.
Evaluación de productos.

Fecha
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Lugar
INTI-Carnes (edificio 47), Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz
entre Albarellos y Constituyentes, Buenos Aires.

Informes e inscripción
Teléfono: 4724-6303/06
Carolina Verre, cverre@inti.gob.ar

Coordinación
Ing. Viviana Renaud
vrenaud@inti.gob.ar