Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria de alimentos

Objetivos
- Brindar las herramientas para entender y aplicar los requerimientos para la implementación de Buenas   Prácticas de Manufactura (BPM) y de Higiene de los Alimentos.
- Proporcionar conocimientos para comprender y aplicar los conceptos de la inocuidad de los alimentos.
- Generar conocimientos para el manejo de los alimentos.
- Proporcionar Pautas de conducta personal: higiene personal y organización del trabajo.

Contenidos
· Introducción a las BPM en la Industria de Alimentos. Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), como prerrequisitos de HACCP y de otros Sistemas de Inocuidad
· Higiene Alimentaria: Ventajas, costos.
· ¿Qué son los microorganismos?: Descripción, enfermedades que causan, prevención.
· Estadísticas de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
· Contaminación de los Alimentos. Prevención de la misma.
· Agua: importancia de su abastecimiento.
· Requisitos de sanidad e higiene del personal
· Requisitos de Higiene en la Elaboración de Alimentos.
· Programas de limpieza y desinfección. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
· Conservación de alimentos.
· Programa de eliminación de residuos sólidos
· Manejo Integrado de Plagas (MIP)
· Legislación
· Diseño de instalaciones Requisitos de construcción y de higiene del establecimiento
· Documentación y registros.
· Ejercicios prácticos de aplicación de BPM. Presentación y estudio de casos reales

Disertantes

Dra. MARCELA ÁLVAREZ
Bioquímica con especialidad en Bromatología y Nutrición de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Responsable del Laboratorio de Microbiología de Alimentos de INTI-Centro de Cereales y Oleaginosas.
Quality Manager de la DGQ (Deutsche Gesellschaft fur Qualitat e.V) y EOQ (European Organization for Qualit). Certified Quality Auditor. DGQ/EOQ. Especialista en Calidad en la Industria de Alimentos Universidad Nacional de San Martín (UNSAM). Consultor Internacional de la FAO. Experto Técnico del Organismo Argentino de Acreditación (OAA). Ha dictado Talleres de Calidad; BPM y ETA en INTI, FAO, Empresas y Universidades. Miembro de la Sub-comisión de Acreditación de laboratorios de Microbiología de Alimentos de la Asociación Argentina de Microbiología. Participa de los Subcomité de Microbiología y de Miel de IRAM (Instituto Argentino de Normalización y Certificación). Participa del Grupo Criterios Microbiológicos de la CONAL (Comisión Nacional de Alimentos).

Ing. MARIANA OLMEDO
Ingeniera en Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes. Responsable suplente del Laboratorio de Microbiología de Alimentos de INTI-Centro de Cereales y Oleaginosas. Quality Manager de la DGQ (Deutsche Gesellschaft fur Qualitat e.V) y EOQ (European Organization for Qualit). Especialista en Calidad en la Industria de Alimentos Universidad Nacional de San Martín (UNSAM). Participa del Subcomité de Miel de IRAM (Instituto Argentino de Normalización y Certificación).

LIC. MARCELA CORDARA
Licenciada en Tecnología Industrial de Alimentos. Ex gerente de calidad en empresa alimenticia
Dicta cursos de capacitación: BPM, HACCP, en empresas de alimentos. Realiza implementación en empresas alimenticias de BPM y HACCP.

A quienes está dirigido
Técnicos y profesionales de los sectores de control de calidad, producción y comercialización del área de alimentos, manipuladores de alimentos de empresas elaboradoras, servicios de alimentos y supermercados

Lugar
Av. General Paz 5445, San Martín, Buenos Aires
Auditorio de INTI Envases y Embalajes, Edifício 48

Informes
Agustina López aglopez@inti.gov.ar y cursoscyo@inti.gov.ar
Teléfono/ Fax: 011-4724-6424
Teléfono: 011-4724-6427