Análisis sensorial de productos lácteos - Módulo III

Objetivos
Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación.
Brindar las herramientas para la convocatoria y selección (de acuerdo a sus aptitudes) de panelistas.
Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio al análisis sensorial.
Proporcionar metodologías específicas de análisis sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales de textura y flavor de quesos, dulce de leche y leche en polvo.
Reconocer defectos y virtudes en productos lácteos.

Destinatarios
Empresas lácteas. Específicamente Técnicos y Profesionales de los sectores de control de calidad, producción y comercialización.

Duración
8 horas

Lugar
INTI Lácteos
Parque Tecnológico Miguelete, Av. Gral. Paz 5445 entre Constituyentes y Albarellos, San Martín, Pcia. de Buenos Aires.

Contenido General
Análisis sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche

Análisis Sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche
Características descriptas en el Código Alimentario Argentino y Resoluciones MERCOSUR.
Metodología propuesta por el INTI - Lácteos  para la caracterización (Ensayo Descriptivo Cuantitativo - QDA)
Metodología propuesta en las Norma FIL 99: 2009 e IRAM 14065 de  Evaluación Sensorial de productos lácteos por  “Ensayo de categorización”
Control de calidad. Defectos más frecuentes
Ensayo triangular (Norma IRAM 20008)
Uso de la evaluación sensorial  en concursos
Ensayo con consumidores
Realización de distintas prácticas

Informes
Rodrigo Pereyra (INTI Lácteos – Sede PTM)
Tel.: (+54)11 4724-6403
Fax: (+54) 11 4754-4068
rplac@inti.gob.ar
Paola Coronel (INTI Lácteos – Sede Rafaela)
Tel.: (+54) 3492-440607
pcoronel@inti.gob.ar

Formulario de Pre inscripción