Fundamentos de la operación de autoclaves industriales y de pequeña escala

Objetivos
Entrenar a personal técnico interesado en la selección, manejo, control y mantenimiento de autoclaves destinados a la elaboración de conservas a nivel industrial, de microemprendimientos o artesanal para que puedan desarrollar estas tareas con idoneidad, conociendo los fundamentos de los procesos y controles.

Destinatarios
Profesionales y técnicos de la industria conservera de alimentos.
Estudiantes universitarios y avanzados de escuelas técnicas que quieran complementar su formación con temas no incluidos en la currícula de sus carreras.
Supervisores e inspectores de entidades de control y regulación.
Público en general interesado en microemprendimientos y/o en la selección, manejo, controles y mantenimiento de autoclaves destinados a la elaboración artesanal de conservas alimenticias.

Contenido

Capítulo 1 | Generalidades
Conceptos de fuerza, superficie y presión. Unidades y conversiones.
Unidades de temperatura y conversiones.
Estados de agregación de la materia. Cambios de estado.
Cantidad de calor, calor específico, calor sensible y calor latente.
Producción de vapor de agua.

Capítulo 2: Fundamentos de la elaboración de conservas
Definiciones y generalidades.
Etapas del proceso de elaboración de conservas.
Controles.
Conceptos de lote y partida.

Capítulo 3: Autoclaves
Definiciones y generalidades.
Clasificación de autoclaves:
Horizontales y Verticales.
Estáticos y Agitados.
Con generación interna de vapor y con generación externa de vapor.
Con y sin recuperación de agua de proceso.
Autoclaves de pequeña escala para plantas artesanales de elaboración de conservas alimenticias.

Capítulo 4: Accesorios de los Autoclaves
Manómetros. Tipos y características.
Termómetros. Tipos y características.
Indicadores de nivel.
Válvulas de seguridad. Tipos y características.
Termostatos y presostatos.
Bombas de agua. Tipos y características.
Compresores de aire.
Clorinadores.

Capítulo 5: Agua de alimentación de generadores de vapor
Generalidades. Sales incrustantes.
Conceptos de pH y dureza.
Ablandadores. Tipos y características.
Desmineralizadores. Tipos y características.
Ósmosis inversa.
Controles.

Capítulo 6: Manejo y cuidados de los Autoclaves
Generalidades.
Ciclo de esterilización con vapor saturado.
Ciclo de esterilización con vapor más aire comprimido.
Ciclo de esterilización bajo agua.
Ciclo de esterilización bajo agua más aire comprimido.
Calibraciones y ajustes.
Prueba hidráulica.
Medición de espesores.
Control de soldaduras.

Capítulo 7: Normativa legal
Reglamentaciones vigentes para aparatos sometidos a presión interna.
Organismos de control.

Fecha
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Duración
12 horas de teoría y 6 horas de práctica.

Modalidad
Teórico-práctica con manejo de equipos y visitas a plantas. Con evaluación.

Aranceles
Consultar
Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso.

Docentes
Ing. Carlos L. Soulé
Ing. Julio E. Bengochea

Certificado
Se  entregarán  certificados  de  aprobación  del  curso.

Lugar
Sede INTI- Mar del Plata, ubicada en Marcelo T. de Alvear 1168, o lugar a convenir.

Informes e inscripción
INTI-Mar del Plata
(0223) 480 2801 int. 319
mdq@inti.gob.ar