El Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires ha puesto en marcha, como parte de su política de seguridad alimentaria y fortalecimiento de la competitividad productiva del sector agroalimentario, la implementación del Programa Bonaerense de Buenas Prácticas de Manufactura a través de un convenio con el INTI - Instituto Nacional de Tecnología Industrial (autor del componente técnico del Programa). Es prioridad para el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires gestionar la inocuidad de los alimentos para minimizar los riesgos de contaminación, mejorando la calidad de vida de los consumidores.

El Programa es ejecutado por el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), a través de sus Centros de Alimentos liderados por el Centro de Cereales y Oleaginosas, es el encargado del llevar a cabo el componente de capacitación de los recursos humanos y de asistencia técnica para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura. El Organismo de Certificación del INTI es el responsable de certificar la correcta implementación de dicho Sistema de Gestión de la Calidad.

El lanzamiento del Programa Bonaerense de Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.), se realizará el Martes 17 de Julio de 2007 a partir de las 11 horas en el Salón Dorado de la Casa de Gobierno, ubicado en Avenida 51 entre 5 y 6 de la Ciudad de La Plata.

La apertura de la Jornada estará a cargo de la Sra. Ministro de la Producción, Lic. Débora Giorgi, el Sr. Ministro de Asuntos Agrarios, Ing. Agr. Raúl Rivara y el Sr. Presidente del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Ing. Enrique Martínez. Luego, se iniciará la difusión técnica de los contenidos del Programa, y finalmente cerrará la Jornada el Sr. Gobernador de la Provincia de Buenos Aires, Ing. Felipe Sola.

Debido al gran interés demostrado por las empresas agroalimentarias, la inscripción a dicho Programa se iniciará durante el evento de lanzamiento.

Destinatarios del Programa Bonaerense de BPM

Este Programa está dirigido a todas las PyMES Agroalimentarias del territorio de la Provincia de Buenos Aires.

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Costo del Programa Bonaerense de BPM

Este Programa se encuentra subsidiado por los Ministerios de Asuntos Agrarios y de la Producción de la Provincia de Buenos Aires, para que las PyMES Agroalimentarias puedan implementar y certificar el Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura a un muy bajo costo. Las empresas solo deberán afrontar ciertos gastos para los que contarán con el financiamiento del Banco de la Provincia de Buenos Aires.

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Beneficios del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura abarcan los siguientes temas:

Condiciones higiénico sanitarias de las materias primas.
Condiciones higiénico sanitarias de los establecimientos elaboradores de alimentos.
Recursos humanos.
Requisitos de higiene en la elaboración.
Almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados.
Controles de proceso en la producción.
Documentación.

Por lo tanto, las empresas que implementan y certifican un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura obtienen, entre otros, los siguientes beneficios:

Cumplen con la ley vigente en el MERCOSUR, ya que el Código Alimentario Argentino en su Capítulo II, Artículo 20°, Anexo I exige desde el año 1997 a las empresas alimenticias de los Estados Parte el cumplimiento del Reglamento Técnico MERCOSUR N° 80/96, el cual trata sobre las condiciones higiénico - sanitarias y de buenas prácticas de fabricación de alimentos elaborados / industrializados para consumo humano. La Provincia de Buenos Aires adhirió al Código Alimentario Argentino mediante la Ley N ° 13230/04 y su Decreto Reglamentario N° 2697/05.
Generan confianza en el consumidor porque la implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura tiende a minimizar la probabilidad de ocurrencia de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA). El nivel de exigencia del consumidor es elevado y además de los atributos tradicionales requiere garantía de inocuidad para asegurar su mejor calidad de vida.
Logran el reconocimiento nacional e internacional, con beneficios directos sobre el crecimiento de las ganancias, ya que las exigencias de estándares de calidad son cada vez más importantes en la industria de los alimentos y pueden llegar a transformarse en barreras para-arancelarias para el comercio.
Bajan sustancialmente los Costos de la No Calidad (reprocesos, devoluciones, pérdida de reputación, desmotivación, responsabilidades legales, reducción de rentabilidad, etc.).
 Verifican la obtención de alimentos inocuos mediante la optimización de los procesos de producción, la mejora de las prácticas higiénico sanitarias y el adecuado control del estado de los equipos, instalaciones y edificios.
Se encuentran en condiciones de implementar Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), ISO 22000, etc., porque las Buenas Prácticas de Manufactura proveen la base estructural de otros Sistemas de Gestión de la Calidad.

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Ventajas del Programa Bonaerense de BPM

El Programa Bonaerense de Buenas Prácticas de Manufactura no se trata de un curso de BPM tradicional, con un enfoque general en cuanto al rubro industrial, sino de un Programa de Implementación y Certificación mediante procesos de concientización y capacitación de los recursos humanos y transferencia de tecnología. Este Programa desarrolla las capacidades endógenas de la empresa y promueve el concepto de la Mejora Continua.

Algunas de las cualidades diferenciales de este Programa se detallan a continuación:

Capacitación de los Recursos Humanos

SENSIBILIZACIÓN EMPRESARIAL, para concientizar a los empresarios en la importancia de contar con un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y en la metodología de trabajo propuesta durante el presente Programa.

El INTI Cereales y Oleaginosas realiza los talleres de sensibilización empresarial, en compañía de representantes del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. Las empresas interesadas en participar firman un convenio con el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires para establecer las responsabilidades y obligaciones de ambas partes.

CAPACITACIÓN DEL RESPONSABLE INTERNO DE CALIDAD (RIC), para que implemente exitosamente el Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa.

El INTI Cereales y Oleaginosas, en compañía de los Centros de Alimentos del INTI, realiza una capacitación intensiva de cada RIC para que sea capaz de llevar adelante la implementación del sistema. Además, mediante dicha capacitación el RIC desarrolla la metodología de trabajo y adquiere la experiencia necesaria para implementar otros Sistemas de Gestión de la Calidad en la empresa (HACCP, ISO 22000, etc.).

Implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura

ENTREGA DEL "PROGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN FORMATO DIGITAL" (CD), que constituye una herramienta imprescindible para implementar el Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, ya que establece paso a paso como implementar y documentar dicho sistema. Por lo tanto, este Programa prioriza el ¿CÓMO? se debe hacer y no únicamente el ¿QUÉ? se debe hacer.

El Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires entrega a cada empresa un CD para que el Responsable Interno de Calidad lo use de guía durante la implementación del sistema. Esta herramienta está confeccionada por técnicos del INTI Cereales y Oleaginosas con amplia experiencia en implementación de Sistemas de Gestión de la Calidad, y se puede aplicar a cualquier industria agroalimentaria.

ASISTENCIA TÉCNICA PERMANENTE A LAS EMPRESAS PARTICIPANTES DEL PROGRAMA, por personal técnico del INTI Cereales y Oleaginosas en compañía de los Centros de Alimentos del INTI, todos con extensa experiencia en la aplicación de Sistemas de Gestión de Calidad en industrias agroalimentarias.

Se prevé que el Responsable Interno de Calidad (RIC) implemente el Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en un plazo estimado de doce (12) meses. Dicha implementación abarca la capacitación de los operarios y supervisores de la empresa, la confección de la documentación del sistema (Manual de BPM, Procedimientos, Instructivos y Registros), y la puesta en práctica de dicha documentación. Durante la implementación, el RIC recibe asesoramiento técnico mediante reuniones pre-establecidas, consultoría permanente a través de una página web de capacitación a distancia y visitas eventuales a cada empresa en caso de ser requeridas.

Certificación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura

CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA A TRAVÉS DEL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN DEL INTI, el cual cuenta con extenso reconocimiento nacional e internacional.

Al finalizar la implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, el Organismo de Certificación del INTI realiza una auditoría de precertificación, para evaluar el nivel de requisitos cumplidos por la empresa con respecto al Reglamento Técnico MERCOSUR N° 80/96 sobre las condiciones higiénico sanitarias y de buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores / industrializadores de alimentos. Luego de implementar las modificaciones sugeridas en la auditoría de pre-certificación, la empresa solicita la certificación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

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Para mayor información, contactarse con:

Ministerio de asuntos agrarios de la Provincia de Buenos Aires
Subsecretaría de Control Alimentario y Uso de los Recursos Naturales y Pesqueros.
Programa Bonaerense de Buenas Prácticas de Manufactura.
E-mail: buenaspracticas@maa.gba.gov.ar
Telefax: 0221 - 4295450.

Instituto Nacional de Tecnología Industrial | INTI - Cereales y Oleaginosas
Sede 9 de Julio
E-mail: bpm@inti.gob.ar
Telefax: 02317 - 430842 / 431733.

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