Comprende el Estudio y Desarrollo de "Nuevos Productos Alimenticios", fundamentalmente Agroindustriales (Fruti-Hortícolas), como también el mejoramiento y/u optimización de Productos Alimenticios Convencionales, como así también de Procesos Tecnológicos.

Así por ejemplo, nuestro Centro acepta el pedido de cualquier productor, industrial o empresario, para llevar a cabo el desarrollo de un nuevo producto alimenticio de base frutihortícola, que en algunos casos ya está en el mercado (ya sea de origen nacional o importado), y en otros casos constituye una novedad; estudia las características o cualidades que se desean obtener, y atiende los requerimientos comerciales que el industrial plantea.

En base a ello estudia las especies y variedades vegetales que mejor se adaptan al producto pretendido. Se toma en cuenta la época de producción, la disponibilidad en el mercado y sus características organolépticas, nutritivas, y otras.

Una vez seleccionadas las variedades, se estudia las Etapas de Proceso necesarias para llegar a la obtención del producto deseado, que puede ser un jugo, una confitura (dulce, mermelada, jalea, confitado en almíbar, confitado abrillantado o glaseado, etc.), una conserva, una pasta o crema de hortaliza, un encurtido o antipasto, un condimento o aderezo, un plato preparado (termoestabilizado), o bien un producto preconservado o semiindustrializado.

Establecido el Proceso de Elaboración (Diagrama de Flujo), se procede a efectuar los primeros ensayos a nivel de Laboratorio, con el objeto de ir ajustando detalles respecto a su Formulación y/o preparación y pormenores de las diferentes etapas.

Seleccionadas las mejores Alternativas o Tratamientos, se someten a exhaustivos análisis y/o ensayos físico-químicos, organolépticos y microbiológicos, se realizan pruebas de estabilidad, de vida útil y/o lapso de aptitud mediante incubación en estufa a determinadas temperaturas, determinación de su valor nutritivo, y finalmente se someten a pruebas de degustación (Evaluación Sensorial), con el Personal del Centro y de nuestro Cliente.

Tomando en cuenta estos primeros resultados, se encara a continuación una producción experimental a nivel de Planta Piloto, con el fin de estudiar el comportamiento, tanto del proceso como del producto, a escala semi-industrial.

De allí se extraerán las conclusiones necesarias en cuanto a su formulación definitiva, calidad, viabilidad y costos productivos, así como las etapas definitivas del proceso, las que se deberán poder extrapolar a la gran industria.

Para ello se contactan los principales Talleres Metalúrgicos proveedores de equipos y/o maquinarias para productos alimenticios de la zona, con quienes se trabaja en forma mancomunada para armar la Línea de Elaboración que más se ajuste a las necesidades de nuestro solicitante.

En este estado se lleva el producto al interesado, para que realice su propia evaluación, haga sus críticas, y estudie su viabilidad económica y comercial. Si dicho producto resultara con alguna observación, se realizarán las correcciones y/o ajustes correspondientes, y se volverá a someter a la aprobación del cliente, hasta que éste exprese razonablemente su conformidad.