Tecnología de fabricación del dulce de leche
Buenos Aires | 16 de Noviembre de 2011

Disertantes
Antonio Toledo, Laura Castells y Germán Aranibar, INTI-Lácteos PTM

Destinado
a la red de Apoyo al Trabajo Popular (red ATP) del INTI.

Temario
Teoría
Tecnología de fabricación de dulce de leche:
Composición del dulce de leche.
Cálculo de neutralización.
Análisis.
Métodos de fabricación.
Defectos en dulce de leche.
Envases.

Práctico
Fabricación de dulce de leche familiar:
Análisis durante el proceso.
Envasado del dulce de leche.
Evaluación sensorial de algunos dulces comerciales y los elaborados en el curso.-