Enfermedades transmitidas por alimentos (eta), su importancia en la industria alimentaria” 
Buenos Aires | 23 al 26 de agosto

Disertantes
Dra. Marcela A. Alvarez, Bioq. María Clara Hostench – INTI – Cereales y Oleaginosas
Lic. Sandra Sarquis, Téc. Ivana Palácios, Téc. Valeria Espinosa – INTI – Lácteos
Lic. Cs. Biológicas Ana M. Ribetto – INTI – Carnes

Programa
Martes 23
Módulo 1:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Marcela A. Álvarez y María Clara Hostench.
Microorganismos: parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan a la multiplicación bacteriana.
Contaminación física, química y biológica de los alimentos. Microorganismos de importancia en los alimentos como alterantes o patógenos de frutas y hortalizas, cereales y derivados.
10.45 h: Café
11.15 h: Definición de ETA. Descripción de las principales ETA bacterianas, por virus, parásitos, toxinas marinas.
12.30 h: Almuerzo
13.30 h: Estadísticas de las ETA nacionales e internacionales
Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por alimentos (E.T.A.):
Estudio de casos, resolución de ejercicios
16.00 h: Fin del día 1 (módulo 1)

Miércoles 24
Módulo 2:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Valeria Espinosa
Inocuidad: Indicadores de Inocuidad.
Mecanismos para prevenir la contaminación.
Buenas prácticas de manufactura en la Industria láctea.
Sanitización.
Métodos de muestreos en plantas de producción
10.45 h: Café
11.00 h: Expositora: Ivana Palácios – Sandra Sarquis
Alimentos lácteos involucrados en brotes de ETA
Sistemas de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Criterios de aceptación según el Código Alimentario Argentino.
Planes de muestreo para análisis microbiológicos.
Diagrama de Flujo de las técnicas de:
Recuento de Staphylococcus coagulasa positivo.
Detección de Listeria monocytogenes.
Métodos rápidos
13.00 h: Almuerzo
14.00 h: Laboratorio.
Detección de Listeria monocytogenes.
Recuento de Staphylococcus coagulasa positivo
16.30 h: Fin del día 2
Jueves 25
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Mónica Demaría –Ivana Palácios.
Detección de Enterobacter Sakazakii
Detección de Salmonella spp. según norma ISO 6579: 2002.
Métodos rápidos.
10.45 h: Café
11.00 h: Aplicación de la Norma ISO 17025 al ensayo de detección de Salmonella spp.
Control de calidad de medios de cultivo.
Calidad de los resultados: Ensayos Interlaboratrorio e Intralaboratorio
13.00 h: Almuerzo
14.00 h: Laboratorio
Detección de Salmonella spp.
16.30 h: Fin del día 3 (Módulo 2)

Viernes 26
Módulo 3:
08.30 h: Acreditaciones
09.00 h: Expositora: Ana M. Ribetto - Christian Quantin
Enterobacterias y coliformes como indicadores de higiene.
STEC: 0157 y las demás.
10.45 h: Café
11.00 h: Expositora: Ana M. Ribetto
Escherichia coli 0157: método USDA, método AM-MA-01 (INTI-Carnes).
Puesta a punto de metodologías. Validación/verificación de métodos
12.30 h: Almuerzo
13.30 h: Laboratorio.
Recuento de coliformes totales y Echerichia coli.
Recuento de enterobacterias
Detección de Escherichia coli: O157
16.30 h: Fin del día 4 (módulo 3)