Métodos analíticos aplicados al control de calidad en la Industria Láctea - Módulo II: Queso y Leche en Polvo
Objetivo
Brindar a los asistentes conocimientos sobre las Metodologías Analíticas que se aplican para el control de calidad de Leche Cruda, Leche en Polvo y Queso
Disertantes
Personal de los Laboratorios de Microbiología, Físico Química y Materiales de Referencia, de INTI Lácteos.
Destinatarios
Personal de laboratorios y otros interesados en adquirir nociones sobre los temas a abordar.
Lugar
INTI Lácteos - Rafaela
Ruta Nacional Nº 34 km 227,6 (S2300WAC) Rafaela - Santa Fe - Argentina
Teléfono: (+ 54 3492) 440607
Programa
Módulo I – día 1
“Metodologías Aplicadas al Control de Calidad de Leche Cruda” |
| 9:00 a 9:30 |
Café y Acreditaciones |
9:30 a 11:00 |
Características Físico-Químicas de la Leche.
Muestreo. Conservación de las muestras.
Determinación de Antibióticos. |
11:00 a 11:30 |
Break |
11:30 a 13:00 |
Determinación de pH, Acidez, Densidad, Materia Grasa, Composición y Crioscopía.
Determinación de Células Somáticas. |
Módulo II – Día 2
“Metodologías Físico Químicas aplicadas al Control de Calidad de Leche en Polvo y Queso” |
| 9:00 a 9:30 |
Café y Acreditaciones |
| 9:30 a 10:45 |
Muestreo. Conservación de las muestras.
Determinación de Materia Grasa (Método de Referencia y de Rutina), Proteínas, Humedad y Cenizas. |
| 10:45 a 11:00 |
Break |
| 11:00 a 12:30 |
Ensayos en el laboratorio |
| 12:30 a 13:30 |
Almuerzo |
| 13:30 a 15:00 |
Ensayos en el laboratorio |
Módulo II – Día 3
“Metodologías Microbiológicas aplicadas al Control de Calidad de Leche en Polvo y Queso” |
| 9:00 a 9:30 |
Café y Acreditaciones |
| 9:30 a 10:45 |
Recuento Total de Microorganismos Aerobios Mesófilos,
Enumeración de Coliformes a 30ºC – Técnicas de Recuento en placa, Detección y Número Más Probable |
| 10:45 a 11:00 |
Break |
| 11:00 a 12:30 |
Número Más Probable de Coliformes a 45ºC
Enumeración de Estafilococos Coagulasa Positiva – Técnicas de Recuento en placa, Detección y Número Más Probable
Métodos rápidos alternativos |
| 12:30 a 13:30 |
Almuerzo |
| 13:30 a 15:00 |
Ensayos en el laboratorio:
 Recuento Total de Microorganismos Aerobios Mesófilos
Recuento de Coliformes a 30ºC (Recuento en placa)
NMP de Coliformes a 45ºC
Recuento de Estafilococos Coagulasa Positiva |
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