Objetivo
Los componentes de la grasa láctea . Información para rotulado nutricional.
Introducción a los fundamentos del estudio de la grasa láctea y su composición. Facilitar las herramientas para el análisis de la grasa por CGL (cromatografía gas-líquido). Utilizar indicadores para evaluar lipólisis en productos lácteos y defectos en quesos.

Destinatarios
Profesionales y técnicos de laboratorio. Con la finalidad de cubrir las necesidades que se presentan en relación a este tema, el Centro INTI- LACTEOS organiza este curso, continuando así su trayectoria de capacitación.

Disertante
Lic. Alejandra Rodríguez
Licenciada en Tecnología de los Alimentos (Facultad de Ciencias Agrarias- UCA). Responsable del Laboratorio de Cromatografía y Ensayos Especiales INTI - LÁCTEOS. Becaria en Aseguramiento de la Calidad y Seguridad Alimentaria – JICA (Japan International Cooperation Agency).-Kobe- Japón. Especialización en Lípidos en Alimentos. Facultad de Ciencias Exactas – UBA.

Temario
Consideraciones generales sobre materia grasa

Acidos grasos totales
Genuinidad. Detección de adulteraciones.
Composición de ácidos grasos totales de la grasa láctea.
Acidos grasos conjugados; omegas y trans y su relacion con la salud.
Etiquetado nutricional. Metodología: Cromatografía gaseosa de los ésteres metílicos. (teoria)

Acidos grasos libres volátiles.
Defectos en quesos.
Principales defectos en quesos y su posible correlación y / o identificación con los ácidos grasos libres volátiles.
Metodología para determinar la composición de ácidos grasos libres volátiles.(teoria)

Acidos grasos libres - Lipólisis
Definición.
Tipos de lipólisis.
Posibles causas.
Defectos o problemas en productos lácteos.
Técnicas de determinación.(teoria).