Seminario de cierre técnico del proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina
"Mejora de la eficiencia y de la competitividad de las PyMes queseras argentinas"
Rafaela | 25 y 26 de junio de 2007
Buenos Aires | 28 y 29 de junio de 2007

Rafaela 25 de junio de 2007

El programa INTI UE para promover el desarrollo de la competitividad de las PyMES Queseras. Lic. Roberto Castañeda INTI Lácteos.
Experiencia de Pymes participantes del programa PROCAP-Pymes Q .
La calidad de la leche. Aspectos relacionados con la calidad en la producción de quesos. Laura Robert INTI Lácteos.
Fermentos utilizados en la industria láctea, aplicados a la elaboración de quesos. Las bacterias lácticas y probióticas de importancia en  quesería: características, metabolismo. El rol de las bacterias lácticas en la tecnología de elaboración de queso: Acidificación, sinéresis, producción de diacetilo, producción de gas, incidencia en la maduración. Experto UE: Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Fermentos utilizados en la elaboración de quesos argentinos. Pasta blanda, semidura, dura y quesos con ojos. Tendencias en el uso de fermentos a nivel mundial. Experto UE : Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Los sistemas de calidad en las PYMES queseras que promueven la mejora de la competitividad: BPG; BPM; APPCC, certificación de productos, etc. Evaluación del trabajo realizado - PROCAP PYMES Q. Experto UE: Dr. Mario Román - España
Las cámaras de maduración en la Pyme quesera: el diseño y las condiciones del ambiente  y su relación con la maduración de los quesos .  La importancia  e interrelación de la  temperatura, velocidad de aire, humedad, ventilación y composición de los gases en el control de la maduración. Experto UE: Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Las características sensoriales de los quesos argentinos. Ing. Haydée Montero. INTI Lácteos

Rafaela 26 de junio de 2007

Concursos de quesos: Una manera de promover la competitividad en la cadena del queso. Lic. Roberto Castañeda. INTI Lácteos.
Últimas tendencias en Europa en tipos, innovación y presentación de los quesos. Experto UE: Dr. Mario Román - España
La asociatividad entre empresas, una manera de promover la calidad y la competitividad de las pymes queseras . Experto UE Leo Bertozzi - Italia
Aprovechamiento del suero en las Pymes Queseras . Concentración de proteínas de suero. Fundamentos para la Utilización de Membranas. Rangos de los Procesos de Membranas (RO, NF, UF y MF). Tamaño relativo de los componentes en relación al tamaño de los poros de las Membranas. Pre-Tratamiento del Suero. Condiciones del Proceso. Composición: Suero y Productos Derivados. Productos Varios: Balances de Masas y Descripción de Procesos. Eligiendo el Mejor tipo de Suero Producto. Ing. Gregory W. Pesko, EUA e Ing. Rodrigo González (A&P)
La gestión de los efluentes en la PYME quesera. La problemática ambiental en la Argentina: Industria láctea en general y quesera en particular.   Los marcos normativos y las proyecciones futuras. Los efluentes: tratamiento o gestión?. Las nuevas estrategias de Gestión Ambiental. Impactos económicos y sociales: la exportación,  la recuperación de materias primas, el uso del agua y los conflictos socio-ambientales. La Producción limpia: Oportunidades y Herramientas de Promoción. Los "créditos verdes". Lic. Erica Schmidt INTI Lácteos y Dr Carlos Martin INTEC
Comercialización, promoción y marketing en las PYMES queseras. La visión del Consorcio del Parmiggiano Reggiano. Experto U.E,: Leo Bertozzi - Italia
Charla cierre por parte del INTI y del Proyecto INTI UE. Dra. Graciela Muset Directora Proyecto INTI-UE

Buenos Aires 28 de junio de 2007

El programa INTI UE para promover el desarrollo de la competitividad de las PyMES Queseras. Lic. Roberto Castañeda INTI Lácteos.
Bienvenida y reflexión sobre la cadena de valor de la leche y el desarrollo local y regional. Ing. Enrique Martinez - Presidente INTI
El Rol de las PyMES en el sector Lácteo. Representante de Apymel.
La calidad de la leche. Aspectos relacionados con la calidad en la producción de quesos. Laura Robert INTI Lácteos.
Fermentos utilizados en la industria láctea, aplicados a la elaboración de quesos. Las bacterias lácticas y probióticas de importancia en  quesería: características, metabolismo. El rol de las bacterias lácticas en la tecnología de elaboración de queso: Acidificación, sinéresis, producción de diacetilo, producción de gas, incidencia en la maduración. Experto UE: Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Fermentos utilizados en la elaboración de quesos argentinos. Pasta blanda, semidura, dura y quesos con ojos. Tendencias en el uso de fermentos a nivel mundial. Experto UE: Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Los sistemas de calidad en las PYMES queseras que promueven la mejora de la competitividad: BPG; BPM; APPCC, certificación de productos, etc. Evaluación del trabajo realizado - PROCAP PYMES Q. Experto UE: Dr. Mario Román - España
Las cámaras de maduración en la Pyme quesera: el diseño y las condiciones del ambiente  y su relación con la maduración de los quesos .  La importancia  e interrelación de la  temperatura, velocidad de aire, humedad, ventilación y composición de los gases en el control de la maduración. Experto UE: Dr. Per Pedersen - Dinamarca
Las características sensoriales de los quesos argentinos. Ing. Haydée Montero. INTI Lácteos

Buenos Aires 29 de junio de 2007

Concursos de quesos: Una manera de promover la competitividad en la cadena del queso. Lic. Roberto Castañeda. INTI Lácteos.
Últimas tendencias en Europa en tipos, innovación y presentación de los quesos. Experto UE: Dr. Mario Román - España
La asociatividad entre empresas, una manera de promover la calidad y la competitividad de las pymes queseras . Experto UE: Leo Bertozzi - Italia.
Aprovechamiento del suero en las Pymes Queseras . Concentración de proteínas de suero. Fundamentos para la Utilización de Membranas. Rangos de los Procesos de Membranas (RO, NF, UF y MF). Tamaño relativo de los componentes en relación al tamaño de los poros de las Membranas. Pre-Tratamiento del Suero. Condiciones del Proceso. Composición: Suero y Productos Derivados. Productos Varios: Balances de Masas y Descripción de Procesos. Eligiendo el Mejor tipo de Suero Producto. Ing. Gregory W. Pesko - EUA e Ing. Rodrigo González (A&P)
La gestión de los efluentes en la PYME quesera. La problemática ambiental en la Argentina: Industria láctea en general y quesera en particular.   Los marcos normativos y las proyecciones futuras. Los efluentes: tratamiento o gestión?. Las nuevas estrategias de Gestión Ambiental. Impactos económicos y sociales: la exportación,  la recuperación de materias primas, el uso del agua y los conflictos socio-ambientales. La Producción limpia: Oportunidades y Herramientas de Promoción. Los "créditos verdes". Lic. Erica Schmidt INTI Lácteos y Dr Carlos Martin INTEC
Comercialización, promoción y marketing en las PYMES queseras. La visión del Consorcio del Parmiggiano Reggiano. Experto U.E: Leo Bertozzi - Italia
Charla cierre por parte del INTI y del Proyecto INTI UE. Dra. Graciela Muset Directora Proyecto INTI-UE