Las habilidades técnicas especializadas no garantizan ser tecnológicamente informado. Aun los ingenieros, que han sido tradicionalmente considerados expertos en tecnología, pueden no tener el entrenamiento o experiencia necesarios para pensar acerca de las implicancias sociales, políticas y éticas de su trabajo y por lo tanto pueden no ser tecnológicamente informados. 

Extraído de TECHNICALLY SPEAKING - National Academy of Engineering, USA (2003)  

Productos cárnicos de
exportación

       
Desde la devaluación, la exportación se ha convertido en un objetivo tentador para los empresarios argentinos. La mayoría sueña con entablar relaciones comerciales con los principales mercados del mundo para poder vender sus productos a cambio de euros o dólares. Durante 2003 las exportaciones crecieron un 14 por ciento y para este año se espera un suba de 10 por ciento, a partir de un aumento simultaneo de 5 por ciento en precios y 5 por ciento en cantidades. Sin embargo, no todos los empresarios cumplen con las condiciones necesarias para poder proyectarse a nivel internacional. Un claro ejemplo es el de la industria de la carne. 

Para preparar una muestra de exportación destinada a clientes potenciales es necesario hacerlo a través de una planta habilitada para tal fin, pero las empresas que cuentan con autorización ya están exportando y son reacias a elaborar muestras para terceros. Para sumarse al negocio de la exportación, los pequeños empresarios o inversionistas noveles deben montar una planta habilitada, pero son pocos los que están dispuestos a concretar una inversión de semejante escala sin antes poder enviar muestras al exterior que le permitan asegurar el interés definitivo de los clientes contactados. 

Hasta hace pocos meses, esta limitación legal no tenía solución a la vista. Sin embargo, INTI-Carnes (ex CITECA) acaba de lograr en febrero la habilitación de su Planta Piloto para elaborar muestras de productos cárnicos y cómidas preparadas a base de carne, sin valor comercial, en lotes de hasta 50 kilos para consumo interno y de exportación. Es la única planta sin fines de lucro habilitada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Alimentaria (SENASA) en el país, ventaja que podrá ser aprovechada por todos aquellos interesados que quieran concretar sus proyectos de exportación.

De este modo, los pequeños productores o inversionistas que tengan contactos en el exterior podrán elaborar sus muestras de carne para intentar cerrar acuerdos comerciales. En caso de lograrlo, entonces si deberán gestionar la puesta en marcha de una planta propia que cumpla con los requisitos para poder exportar que exige el Senasa. Si el cliente del exterior aprueba las muestras, el impulsor de la iniciativa también puede optar por contactarse con las empresas argentinas ya habilitadas para exportar comercialmente, las cuales no son tan reacias a conversar cuando hay un negocio seguro de por medio. 

Ese es el camino que siguen muchos incubadores de proyectos empresariales, los cuales podrían recurrir a la Planta Piloto del INTI para hacer la muestra. Luego deberían enviarle el producto al interesado y una vez que tengan el visto bueno del comprador externo sólo les quedaría contactarse con una planta comercial habilitada para ofrecerle un negocio con cliente asegurado o formar una sociedad en la que pueden ceder la elaboración del producto y quedarse controlando la comercialización. Viviana Renaud, coordinadora de Tecnología de Procesos del INTI afirmó que la planta "recibió consultas de numerosos clientes y ya estamos conversando para concretar los primeros proyectos".

La Planta Piloto funciona en el parque industrial del INTI desde hace muchos años y ya había obtenido una habilitación provisoria en 1990 para elaborar muestras de exportación, pero a los pocos meses la autorización quedó sin efecto por problemas burocráticos. Ahora, la iniciativa se reflotó a partir de la mayor coordinación que experimentó la relación entre el INTI y el SENASA en los últimos dos años. La planta está equipada para la elaboración de productos frescos, secos y cocidos, pasteurizados y esterilizados, enfriados y congelados.

El servicio que ofrece INTI-Carnes incluye el desarrollo de los productos porque muchos empresarios tienen una idea comercial, pero carecen de los medios y el conocimiento técnico para concretarla. Por ejemplo, la planta piloto fue consultada recientemente por un productor que tiene intenciones de comercializar ostras esterilizadas en conserva pero no sabe cuál es el proceso que se debe seguir para obtener el producto. En ese caso, INTI-Carnes diseña la receta, lleva adelante el proceso térmico y elabora las muestra final, incluyendo el envasado y la presentación.

Las tareas de desarrollo son de gran importancia porque la mayoría de los productos que se exportan no son frescos por una cuestión de vida útil. Los grandes mercados de exportación de productos cárnicos están en Europa y los tiempos de viaje son muy prolongados. Por lo tanto, los productos que se elaboran son congelados o en conserva. Hay productos que van acompañados con puré de vegetales u hortalizas, pero siempre con una base cárnica. Lo único que se vende fresco al exterior son los cortes de carne que se envasan al vacío. INTI-Carnes cobra un arancel por sus servicios, pero la ingeniera Renaud afirmó que "si el proyecto proviene de una cooperativa o presenta características novedosas se colabora con el cliente para que pueda acceder a alguna línea de crédito".

Contacto: vrenaud@inti.gov.ar
      

• Para consultas al INTI: consultas@inti.gov.ar

    

Fecha	2005-02-10 02:15:51
Nombre	angel figueroa pantoja
Titulo	importante
Comentario	hola yo desea yo saber sobre procesos de producción social de productos carnicos o sea yo me refiero a que un carnicero cuanto es su ganancia del carnicero el animal que ellos los vende cuando ya venden por kilo eso es todo adioooossss