Existen antecedentes históricos muy antiguos de actividades pesqueras en muy diversos puntos de la costa y de las lagunas de la Provincia de Buenos Aires. Por ejemplo, en la laguna Salada Grande en el año 1893 ya se explotaba el pescado realizándose importantes envíos a través del ferrocarril a la ciudad de Buenos Aires.
A partir de estos casos primigenios, las evoluciones de las pesquerías han sido muy diversas como también son variados sus actuales estados de desarrollo y niveles de actividad.

Hay lugares donde la actividad evolucionó, creció y finalmente se agotó, tal es el caso de la explotación del sábalo para harina y aceite de pescado en Ensenada que fue desplazada por el avance de la actividad industrial y la consecuente alteración medioambiental. También hay lugares en los que el desarrollo ha sido sostenido, como es la situación alrededor del Puerto de Mar del Plata. Éste tiene sectores estructurados específicamente para la actividad pesquera cuyo alcance de extracción se ha extendido con la incorporación de embarcaciones de mayor porte como las de media altura, que pueden permanecer trabajando fuera del puerto varios días, y las de altura, que pueden estar en el mar durante varias semanas o varios meses en el caso de los buques factoría, que elaboran a bordo su producción. La industria procesadora alrededor del puerto marplatense tiene un alto grado de madurez habiendo sobrellevado crisis en los últimos años que han producido ciclos de renovación en plantas, tecnologías y empresas.

Desde hace décadas, Mar del Plata está abasteciendo productos para muy diversos mercados, y es de destacar que con sus establecimientos de primera línea satisface los requerimientos de los consumidores de la Unión Europea y de Estados Unidos que son los más exigentes del mundo. Se producen y exportan productos ya clásicos como los filetes de merluza congelados en bloques e interfoliados y variantes más elaboradas como los filetes de diversas especies congelados individualmente, glaseados o empanados y envasados en bolsas con marca del cliente y destino a la venta al público. A su vez, Mar del Plata es un importante abastecedor del mercado interno concentrado en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, etc.

Hay otros lugares en los que la actividad se ha desarrollado alrededor de puertos menos especializados en el sector pesquero, tal es el caso de Necochea o Ing. White. En Necochea la actividad de embarcaciones pesqueras medianas y grandes ha entrado en un ciclo de agotamiento contrastando con el auge de las embarcaciones de pequeño porte que se dedican a la pesca deportiva-artesanal. Estas embarcaciones pueden acceder con cañas y anzuelos a bancos rocosos sobre los que no operan las embarcaciones mayores para evitar los riesgos de perder los equipos de pesca. Por otro lado, en el puerto de Ing. White, cuya actividad principal está dedicada a la exportación de granos y al servicio del polo petroquímico, se encuentra un pequeño sector dedicado a la pesquería de langostino y camarón.

Hay otras zonas donde la actividad no ha pasado de la fase artesanal o industrial muy primitiva cuyos productos son para consumo local o para abastecer a otros centros de producción de manera informal perdiéndose muchas veces la información del origen de lo elaborado. Tal es el caso de General Lavalle, el Partido de la Costa, Santa Clara, Claromecó y Bahía San Blas, ésta última dedicada a la producción de ostras.
Existen también distintos lugares en los que se asientan explotaciones de recursos continentales, principalmente pejerrey de laguna, como es el caso de Chascomús y Cochicó, entre otros.

INTI-Mar del Plata y las pesquerías artesanales
Una visión generalizada como la precedente permite definir las características de una serie de emplazamientos, básicamente los que se han desarrollado fuera de Mar del Plata, a los cuales está destinado el Programa de Desarrollo y Fortalecimiento de las Pesquerías Artesanales. Estos tienen en común:

-Gran informalidad administrativo-contable.
-Informalidad técnica, no existe la estandarización de productos.
-Escaso protagonismo del Estado en la función de control.
-En general, falta de capacitación específica de los operadores. En muchos casos se trata de personas desplazadas de otras actividades.
-Están basados en recursos cercanos

En este contexto, la Subsecretaría de Actividades Pesqueras de la Provincia de Buenos Aires está realizando por medio de INTI-Mar del Plata una actividad de apoyo a las asociaciones de pescadores artesanales. A través de este programa, se brinda en primer lugar capacitación introductoria en relación con calidad y aseguramiento de calidad y se dan nociones básicas sobre técnicas de procesamiento de productos pesqueros.
A continuación de las actividades de capacitación, se configuran mesas de trabajo en las que se tratan de establecer las capacidades, posibilidades, ambiciones y limitaciones del grupo de pescadores artesanales y se delinean los proyectos productivos que cuenten con mejores posibilidades de éxito.

En el marco de dicho programa, el año pasado se realizaron jornadas de capacitación en el Partido de la Costa con la metodología descripta y se señalaron como prioritarios los proyectos de elaboración de marinados de lacha y conservas. Este año, durante el mes de marzo, se realizó una nueva actividad en Necochea señalándose como prioritaria la construcción de un muelle e instalaciones que permitan obtener seguridad en las operaciones y el máximo valor de la captura a través de un cuidadoso manejo de la calidad. Actualmente, está previsto realizar otros encuentros en Coronel Rosales y en Santa Clara, así como en otros emplazamientos en los que se realiza pesca artesanal. En el mismo sentido, se proyecta realizar actividades semejantes en sitios de pesca artesanal y deportiva en las aguas interiores de la Provincia de Buenos Aires.

A fin de dar continuidad al programa, se apoyará el análisis específico de los proyectos que han surgido y surgirán de las actividades de capacitación, considerando las condiciones locales de los emplazamientos, elaborando estudios de mercado sencillos y la carpeta de cada proyecto. Como resultado se podrá contar con información tal como los productos a elaborar y la capacidad de producción, la disponibilidad de materias primas, el mercado objetivo, la descripción de la secuencia de proceso, la necesidad de infraestructura y equipos, la estimación de inversión fija, capital de trabajo, costos operativos, precio de los productos, tasas de retorno, ventajas comparativas y dificultades.

En la actualidad se está iniciando esta fase de trabajo en el Partido de la Costa. Ya se ha entregado un anteproyecto de una planta multipropósito para consideración de los interesados y se han visitado posibles emplazamientos.

Contactos:
Aurora Zugarramurdi, auroraz@inti.gov.ar
Ricardo Boeri, rlboeri@inti.gov.ar