Nro. 32 - Septiembre 2005
 
SUMARIO

EDITORIAL
El tercer Estado

Productos eléctricos: seguridad a la vista
Aceite de oliva argentino: leyenda y actualidad del principal productor de América del Sur

Nuevos sabores para el vino

Responsabilidad Social Corporativa. Un caso paradigmático

Requisitos para la obtener la “Licencia Social para Operar”

Responsabilidad Social Científico-Técnica ¿Y por casa cómo andamos?

Vientos de Cambio
Lo que el viento se trae...energía eólica: una oportunidad para el desarrollo industrial argentino
Novedades INTI
Cursos y Seminarios INTI
CONTACTENOS
NO©copyright
Todos los materiales del Saber Cómo son propiedad pública de libre reproducción. Se agradece citar fuente

Otras publicaciones INTI

SABER COMO
Aceite de oliva argentino: leyenda y actualidad del principal productor
de América del Sur

Arauco: una variedad de origen nacional.


Hacia fines del siglo XVII el Virrey del Perú ordenó arrancar todas las plantas de olivos del territorio de su Virreinato para evitar la competencia con España. Así fue que las cuadrillas reales comenzaron a eliminar las plantas a golpe de machete. Sin embargo, cuenta la leyenda que una anciana de la villa de Aimogasta, actual territorio de la provincia de La Rioja, cubrió con su poncho una pequeña planta que al pasar desapercibida se convirtió en la única sobreviviente de las plantas de olivo en estas latitudes del nuevo mundo. Con el correr de los años, de esta única planta se obtuvieron los brotes necesarios para repoblar la zona. Así surgió una nueva variedad de olivo que recibió el nombre de Arauco, en reconocimiento al departamento homónimo en que se originó.

Cierta o no la leyenda, lo que sí se sabe fehacientemente es que la actividad olivícola argentina se inició en 1562 cuando Don Francisco de Aguirre plantó los primeros ejemplares que trajo del Perú en las tierras áridas de Cuyo que le recordaban a su España natal.

Pasado y presente de la producción olivícola en nuestro país
El consumo interno de los productos del olivo comenzó a aumentar hacia fines del siglo XIX con la llegada masiva de inmigrantes latinos que trataron de mantener sus comidas típicas.

En la década del 70, el sector productor de aceite de oliva ingresó en un período de crisis que duró más de dos décadas. Entre las razones, pueden señalarse el crecimiento de la producción de aceites de semillas –de costos más económicos y de excelente calidad- sumado a una noción errónea del aceite de oliva como producto poco saludable debido a su “supuesto” alto contenido de colesterol. Esta realidad condujo a un programa de recambio varietal durante el cual las variedades aceiteras fueron reconvertidas en variedades productoras de aceitunas para conservas, ya que estas últimas mostraban un mercado en aumento sostenido.

Hacia principios de la última década la realidad volvió a cambiar y el olivo pasó a ser nuevamente una actividad rentable. El aumento de los precios internacionales, la reducción sostenida de la producción en la cuenca del Mediterráneo, el compromiso de reducir los subsidios en la Unión Europea y la posibilidad de aplicar la ley de diferimiento impositivo -que contempla que las empresas de cualquier sector puedan diferir el pago de impuestos nacionales para realizar inversiones en el sector agropecuario- ubicaron al olivo en una situación de privilegio.

Estas condiciones propiciaron un proceso de expansión. Con la aplicación de dicha ley se plantaron olivos en regiones donde anteriormente era imposible por la envergadura de las inversiones que involucraban. Fue así que ingresaron al circuito productivo los valles áridos de La Rioja, Catamarca y San Juan. Por otra parte, en los últimos años el consumo interno de aceite de oliva se quintuplicó al pasar de 0,03 kg/hab. en 1990 a 0,15 Kg/hab. en 1999. Se espera que en el año 2006 el consumo interno llegue a los 0.45 Kg/hab.

En la actualidad, Argentina es el principal productor de aceite de oliva de América del Sur y, de concretarse las plantaciones comprometidas por la ley de diferimientos, se convertiría en uno de los primeros diez productores mundiales.

Las perspectivas son alentadoras, sin embargo falta todavía superar algunos inconvenientes. Si bien el aceite elaborado en el país es de excelente calidad, aún no se realiza la clasificación organoléptica como en los países líderes. Además, debido a que la olivicultura moderna en nuestro país se estableció en zonas que tradicionalmente no producían aceite, se desconocen las características de los distintos tipos que hoy se elaboran. Esto representa un problema importante al momento de comercializar debido a que las normas internacionales son sumamente estrictas en los parámetros físicos y químicos, pudiendo catalogar de “adulterado” a un aceite de oliva genuino cuando presenta algún cambio en su composición con respecto a los estándares internacionales. En este sentido, los actores vinculados con el sector plantean como una necesidad imperiosa la caracterización sistemática de los aceites que se elaboran en la Argentina.

Para fortalecer el potencial exportador
Con este propósito en la mira, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) junto con el Consejo Federal de Inversiones (CFI) organizaron las Jornadas “Los aceites de oliva de la Argentina: actualización en la determinación de su calidad”. Precisamente, el objetivo del encuentro fue reunir a los grupos que actualmente realizan actividades de tipificación del aceite de oliva para unificar criterios de estandarización y compatibilizar metodologías de determinación de los parámetros principales que permiten caracterizar y clasificar los aceites de oliva vírgenes y extra vírgenes de origen nacional. En dichas Jornadas participaron distintas delegaciones del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), las Universidades de Cuyo, Mendoza, Catamarca, Córdoba y el Sur, junto a entidades de distintos puntos del país relacionadas con el sector olivícola.

La homologación de los ensayos de acuerdo a las normas establecidas por el Consejo Olivícola Internacional (COI) permitirá aumentar significativamente la competitividad de las exportaciones argentinas en este rubro. En este sentido, también el INTI, a través de su sistema de Centros, ofrece una amplia variedad de servicios para asistir a la industria olivícola en todas sus fases de producción.

Contacto: Lucía Tomada, litomada@inti.gov.ar

 

    
Fecha 2005-10-04 11:03:34
Nombre jose julio florentinoi
Titulo director de EXPRODAR S.A.
Comentario Lucia:muy bueno su articulo.- Yo creia que quien ordeno la tala de los olivos, fue carlos III y la cosa fue simultanea con la expulsion de los jesuitas.-Yo he pasado los 20 años de proscripcion del aceite de oliva,(1970/1990)y ahora estoy disfrutando de esta verdadera reivindicacion.-Nosotros hacemos aceite de oliva en cruz del eje, con una vieja fabrica de prensas.-un cordial saludo,
Fecha 2007-02-15 07:09:17
Nombre Daniela A torre
Titulo Contacto
Comentario Estoy haciendo mi tesis de grado en Ingeniería quimica en la UTN Regional Villa María sobre producción de aceite de oliva. El artículo es muy interesante y me gustaría si fuera posible contactarme con Jose Julio Florentinoi,Director de EXPRODAR S.A. quien ha dejado su comentario en esta página.
Fecha 2008-06-28 10:33:58
Nombre alicia y americo
Titulo fabricacion aceite oliva
Comentario Sres:
solicito me informen dónde se puede adquiririr maquinarias para fabricacion aceite de oliva y cursos para su proceso.muchas gracias
alicia y americo
Fecha 2008-07-07 12:06:50
Nombre Juan Toro
Titulo Idem solicitud anterior!
Comentario Buenas tardes!

Muy interesante el artículo.

...¿Dónde se puede adquiririr maquinarias para fabricacion aceite de oliva? y ¿Cursos para su procesamiento y manejo?

Muchas gracias, tambien a alicia y americo.

Juan Toro

Fecha 2008-10-17 04:26:11
Nombre Julieta Nuñez
Titulo Información
Comentario Necesito si me pueden enviar información sobre cursos de produccion de aceite de oliva y si es posible un listado de fabrias en donde puedo llevar aceitunas
Fecha 2008-11-05 01:52:43
Nombre claudia
Titulo cursos sobre aceite
Comentario soy Ing.Agronoma y estoy haciendo mis primeras herramientas en produccion de aceite,ya que la zona en la que estoy trabajando se avisara como muy potencial en el tema,hablo de la zona de chilecito en la provincia de La Rioja
Fecha 2009-01-19 10:06:11
Nombre Lucio Mera
Titulo Cursos
Comentario Hola soy Lic. en Adm. Agropecuaria y me gustaria perfeccionarme en el rubro, cuando son los cursos del INTI sobre los aceites de oliva? sea degustacion o elaboracion. Desde ya, muy bueno el articulo.
Un saludo cordial
Lucio Mera
Fecha 2009-03-04 01:23:00
Nombre Pedro Adolfo Bardini
Titulo Comercial AdolfoB
Comentario Estimados, para mi proyecto de comercialización de Aceite de Oliva en nuestro Mercado Interno, me interesa poder contactar productores con capacidad de envasamiento e interes en desarrollar un producto de máxima calidad, pureza y certificado de origen en nuestro mercado.Por ejemplo, como puedo contactar al Sr. Florentinoi?
Desde ya muchas gracias.
Fecha 2009-04-23 12:28:54
Nombre anahí
Titulo fabrica e aceite de olivo
Comentario soy estudiante de arquitectura y estoy haciendo mi tesis sobre este tema,y me gustaria saber donde puedo encontrar informacion sobre la fabrica de aceite de olivo que posee la facultad nacional de la rioja, ya que se dice que tiene infraestructura o maquinaria actual.
Fecha 2009-04-23 10:12:39
Nombre jose panero
Titulo interesante informe
Comentario Buenas tardes!

Muy interesante el artículo.
¿Dónde se puede adquiririr maquinarias para fabricacion aceite de oliva? tipo y algunas marca si fuese posible y ¿Cursos para su procesamiento y manejo?
Desde ya muchas gracias

Saludos cordiales
Fecha 2009-06-22 12:34:31
Nombre Nicolas Mnazione
Titulo maquinaria para producir aceite de oliva
Comentario Me gustaria saber donde adquirir maquinas para producir aceite de oliva y si saben sus costos o aproximadamente que inversion se necesita,muchas gracias
Fecha 2009-07-01 01:54:27
Nombre Alasia Daniel
Titulo maquinas de fabricación nacional para producir ace
Comentario Muy interesante el articulo .

Les agradeceré si me pueden enviar información sobre maquinas de fabricación local para producir aceite de oliva.

Desde ya muchas gracias
Fecha 2009-08-01 04:46:59
Nombre Raul Eduardo
Titulo ACEITE DE OLIVA
Comentario A mi comentario anterior agrego mi mail mouche@arnet.com.ar -teléfono 02262528018. Agradecido
Fecha 2009-10-26 07:30:59
Nombre Jorge Carmody
Titulo maquinaria para fabricar aceite de oliva
Comentario Bs Tardes, me interesari asabersi me pueden informar sobre cursos en Bs.As., para hacer el aceite de oliva, y de ser posible que maquinarias puedo adquirir y donde,ya que actualmente tengo una finca en San Rafael Mendoza, donde cosechamos uva,y tenemos algunos olivos tambien. Y de ser posible, los beneficios que eventualmente nos pueden otorgar los organismos Oficiales, ya sean impositivos, de inversiones,de riego, etc,etc.Desde ya muchas gracias.saludo a uds muy atte.
Fecha 2009-11-03 07:01:44
Nombre Vergara Ruben Diego
Titulo curso sobre producción de aceituna y fabricación d
Comentario Señores del INTI solicito a ustedes información de algun curso sobre producción y fabricación de aceite de oliva.
Sin otro particular los saludo atentamente.
Vergara Ruben Diego
Fecha 2009-11-09 12:21:18
Nombre Johana
Titulo Proyecto escolar
Comentario dejo mi email que es : joy_7777_2006@hotmail.com
Fecha 2009-11-24 05:38:44
Nombre armengol mañana
Titulo INFORMACION
Comentario necessito saber donde conseguir maquinas para fabricar aceite de oliva nueva o usada para una explotacion de cien hectareas en Patagonia.
Fecha 2009-12-18 05:28:08
Nombre Matias Pando
Titulo Maquinas argentinas para aceite de oliva
Comentario Hola : yo tengo una fabrica de aceitunas en Salado-Catamarca http://donchacho.com.ar y conozco una persona en Catamarca que comercializa maquinarias argentinas para fabricar aceite de oliva. Su nombre es Fernando Tobias. A mi me asesoró muy bien en el tema.
Saludos
Fecha 2009-12-16 11:18:39
Nombre PEDRO SERRA
Titulo MAQUINARIA ACEITE OLIVA
Comentario
QUISIERA SABER DIRECCONES DE FÁBRICAS ARGENTINAS QUE SE DEDIQUEN A LA FABRICACION DE PRENSAS E INATALACION DE LINEAS DE PRODUCCION PARA LA FABRICACCION DE ACEITE DE OLIVA EN PEQUEÑA ESCALA O BIEN EMPRESAS QUE SE DEDICQUEN A LA IMPORTACION DE MAQUINARIA ITALIANA O ESPAÑOLA
DESDE YA MUCHAS GRACIAS

Fecha 2010-01-25 05:36:47
Nombre vanina olivera
Titulo cursos de cata de aceite de oliva y otros
Comentario me gustaria saber si hay cursos de cata de aceite de oliva y de fabricacion del aceite, gracias
Fecha 2010-01-26 04:22:04
Nombre RUBEN ARANA
Titulo MAQUINAS PARA ELABORAR ACEITE DE OLIVA
Comentario AGRADECERE ME ENVIEN
DIRECCION DE CORREO DE FABRICANTES DE ACEITE DE OLIVO
SALUDOS
Fecha 2010-02-01 02:56:28
Nombre Miguel Mondaca
Titulo maquinas para aceite de oliva
Comentario Para quienes estan interesados en maquinas para extraer aceite de oliva en Catamarca está el Ing. Copello que es representante de Westfalia de origen aleman son las mejores para extraer aceite de oliva (panchocopello@arnet.com.ar)
Fecha 2010-02-17 09:23:10
Nombre Nathan Maas
Titulo buscando los mejores aceites de olivo en Mendoza!!
Comentario Tengo una pregunta, cual fabrica de aceite olivo es lo mejor en calidad y sabor en la ciudad de Mendoza y los alrededores? Alguien sabe?
Fecha 2010-03-04 02:47:57
Nombre Jose Gueliz
Titulo Cursos de Cata e Info de Maquinarias
Comentario Si desean conocer sobre cursos de Cata y Elaboración de Aceite de Oliva Extra Virgen y Maquinarias
josegueliz66@yahoo.com.ar
Fecha 2010-04-25 09:12:02
Nombre AGÛERO Luna Omar
Titulo Maquinarias y Cursos
Comentario Exelente articulo. Direccones de maquianarias y cursos para elaborar aceite de oliva. Gracias
Fecha 2010-05-13 09:11:49
Nombre Luciana
Titulo Aceite de Oliva en Mendoza
Comentario Una buena opcion para adquirir aceite de oliva en Mendoza, ya sea comprar o llevar sus aceitunas para elaborar aceite, es en la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Cuyo.(Lujan de cuyo, Mendoza)
Fecha 2010-06-28 07:10:24
Nombre Rodolfo Gil
Titulo Excelente artículo
Comentario Excelente artículo. Quería pedirles información sobre maquinarias y cursos para elaborar aceite de oliva. Gracias
Fecha 2010-07-04 12:49:00
Nombre Nestor Berasain
Titulo Producción de aceitunas
Comentario Soy una persona que quiere cambiar su estilo y habitos de vida, salir de la gran ciudad, etc, etc, como tantos otros, y me ofrecieron una finca en Mendoza de producción de olivos y vides. Ahora bien, quiero antes de embarcarme saber acerca de la actividad, producción, administración y rides, para evaluar el proyecto. Podría usted orientarme en la adquisición del conocimiento?
Saludos cordiales
Fecha 2010-07-14 07:05:47
Nombre Jose Carlos Bueno
Titulo maquinas para hacer el aceite de oliva
Comentario
DESDE YA LOS FELICITO POR SU PUBLICACIONES, ME INTERESA MUCHO, TENGO PLAQNTACION DE OLIVOS EN SAN JUAN, Y YA ESTAN POR DAR LAS PRIMERAS PRODUCCION, NESECITO SABER DONDE PUEDO COMPRAR LAS MAQUINAS Y ME ACESOREN PARAHACER EL ACEITE,LOS FELICITO Y MUCHAS GRACIAS
CARLOS BUENO S. C.
Fecha 2010-10-23 10:22:26
Nombre DANTE DONNA
Titulo PRENSA PARA ACEITE DE OLIVA
Comentario MUY BUENO EL ARTICULO. TENGO UNA FINCA CON OLIVOS EN MENDZA Y QUISIERA INFORMACION PARA COMPRAR MAQUINARIA PARA PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA
Fecha 2010-11-05 11:54:38
Nombre Alejandro Viczena
Titulo Analista de Sistemas de Informacion
Comentario Excelente la nota. Solicito por favor, contactos para la adquisición de maquinaria para la fabricación de aceite de oliva. Muchas gracias.
Fecha 2010-11-12 11:15:47
Nombre Lopez,Jorge Omar
Titulo informacion
Comentario Muy bueno el articulo!!!!!quisiera tener informacion sobre como plantar,cultivar y cosechar aceitunas.Su venta,etc.Me intereso el tema de plantar olivos aca en Patagonia, y por eso es mi consulta.Desde ya muy agradecido por lo que me pudieran brindar
Fecha 2010-11-28 10:35:38
Nombre el hassan elmarouani
Titulo comprar mapuinas de oliva
Comentario tengo arbolis de zaytuna en marrouicos y quiero cuntruir una fabreca de acite de oliva me telifono es 00212640272655../00212533766042
Fecha 2010-11-29 11:23:50
Nombre dardo catala
Titulo Prensa de aceite
Comentario Necesito informaciòn para comptra o hacer una prensa para extraer aceite de oliva. Tengo para invertir 7.000 pesos. Gracias.
Fecha 2010-12-01 05:09:31
Nombre Fernando Parente
Titulo maquinaria aceite de oliva
Comentario hola soy de La Plata, y me encuentro realizando una pasantia en Italia en una empresa que produce maquinas nuevas y repara para el aceite de oliva aca en Italia. Su pagina web es, www.flliferri.com, se podria hacer un acuerdo para importar la maquinaria.
saludos
Fecha 2010-12-25 08:07:11
Nombre Mónica
Titulo Elaboración de aceite de oliva biológico.
Comentario Muy interesante el artículo,estuve realizando una pasantía en una empresa italiana de elaboracion de aceite de oliva biológico.Técnicas implementación.Exportación-importación.
Fecha 2011-01-03 10:16:07
Nombre Alicia Dominguez
Titulo Buscando un libro
Comentario Hola Lucía:Resido en Pamplona y buscando información acerca de la elaboración del aceite de oliva descubro esta página con su exelente síntesis,a mi regreso a Argentina (Córdoba) deseo apovechar el abundante fruto de mis dos olivos.Recomiéndeme un libro que enseñe a hacer una prensa para uso familiar.Desde ya muy agradecida.
Fecha 2011-01-23 11:54:00
Nombre ruben retegui
Titulo tamques para aceite
Comentario tengo para la venta tanques de 2000 ltr, para aceite en acero inox,interesados,o2302 696980, gral,pico
Fecha 2011-03-09 03:50:30
Nombre Oriol Marañon
Titulo maquinaria oleicola
Comentario Somos una empresa española dedicada a la venta,fabricación y reparación de maquinaria oleicola. Para mas información www.grupogia.net
Fecha 2011-05-09 03:41:50
Nombre angela manero
Titulo maquinarias
Comentario hola queria saber que maquinarias se utilizan para la produccion de aceite de oliva muchas gracias
Fecha 2011-07-25 05:57:59
Nombre claudio
Titulo consulta
Comentario como la mayoría de los comentarios quería que me enviaran informacion acerca de proveedores de maquinarias y tecnologia para fabricacion de aceite
Fecha 2011-08-08 01:31:24
Nombre Lucia
Titulo Maquinaria
Comentario Me sumo al pedido de información sobre maquinaria para la elaboración de aceite de oliva. Hay alguna empresa nacional que desarrolle la maquinaria necesaria para esta industria??
Muchas gracias.
Fecha 2011-08-19 04:56:19
Nombre veronica sesto
Titulo profesora de historia
Comentario nosotros con mi familia, tenemos aceituna y una fabrica privada de aceite de oliva, que nos cobra un porcentaje...mi comentario es que nosotros no tenemos mercado potencial, lo vendemos en la zona..pero se vende muy poco...nos pueden sugerir algo?????saludos
veronica sesto
Fecha 2011-08-19 05:04:34
Nombre veronica sesto
Titulo corrijo
Comentario corrijo no tengo una fabrica privada...una fabrica privada nos muele la aceituna y nos cobra un porcentaje...
Fecha 2011-09-27 08:43:58
Nombre Carlos RAMILO
Titulo Molinos y prensas para aceite de oliva
Comentario Necesito información para la fabricación de molinosy prensas para aceite de oliva y/o fabricantes en Argentina de los mismos, para pequeña escala de producción.
Gracias
Fecha 2011-10-31 11:15:48
Nombre EDUARDO GARCIA
Titulo CURSOS Y MAQ.P/HACER ACEITE DE OLIVA
Comentario LOS FELICITO , POR EL ESFUERZO PARA EDUCAR SOBRE ESTE TEMA , ES EL MEJOR METODO DE QUE VALORICEMOS NUESTRAS POTENCIALIDADES Y LOGRA AGREGAR VALOR A LA PRODUCCION PRIMARI.POR FAVOR DIGAME DONDE PUEDO CONSEGUIR LAS MAQ. PARA HACER ACEITE EN PEQUEÑA ESCALA Y TOMAR CURSOS , SOY DE CBA.
SALUDOS
Fecha 2011-11-07 09:45:22
Nombre www.grupoeide.com
Titulo Manuel
Comentario Somos fabricante en España de plantas depuradoras y reciclamos los residuos de la molturacion de aceitunas (alpechin)para la fabricación de aceite de oliva, queremos instalarnos en Argentina, para mas información puede visitarnos en : www.grupoeide.com
Fecha 2011-11-12 10:10:53
Nombre Carlos A. Romero
Titulo maquinaria para hacer aceite de oliva
Comentario deseo conocer donde puedo consultar por precio de maquina para producir aceite de oliva, he estado recientemente en mendoza y he visto maquinas para producciones familiares y o artesanales muchas gracias
carlos romero Neuquen
Fecha 2012-01-27 11:43:59
Nombre Gloria Ladislao
Titulo historia
Comentario ¡Qué bueno encontrar este artículo! Soy teóloga, y hago en radio un programa sobre los SIMBOLOS. Me es muy útil esta información - leyenda o no - sobre cómo comenzó el cultivo de olivo en nuestro país. ¡Muchas gracias por compartir estos conocimientos!
Gloria,
palabrasconmiel word press com
Fecha 2012-01-27 11:44:38
Nombre Gloria Ladislao
Titulo historia
Comentario ¡Qué bueno encontrar este artículo! Soy teóloga, y hago en radio un programa sobre los SIMBOLOS. Me es muy útil esta información - leyenda o no - sobre cómo comenzó el cultivo de olivo en nuestro país. ¡Muchas gracias por compartir estos conocimientos!
Gloria,
palabrasconmiel word press com