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Nro.
70 - Noviembre 2008 |
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El INTI trabaja en alimentos para celíacos
La celiaquía es una condición genética: se nace con la predisposición a padecerla y no siempre se manifiesta clínicamente. La intolerancia alimentaria puede tratarse, pero no curarse, para lo cual quien la padece debe seguir una dieta estricta de por vida, sin trigo, avena, cebada y centeno
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El Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinados especialmente a la población celíaca.
Tuvo y tiene en cuenta que la celiaquía es una enfermedad que se manifiesta en la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y otros productos derivados de estos cuatro cereales.
Las prolaminas reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia: trigo = gliadina; avena = avenina; cebada = hordeína; centeno = secalina. El gluten de esos cereales es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas, siendo la gliadina el mayor problema, porque la harina de trigo es las más utilizada en la industria alimentaria.
La ingesta de tales prolaminas provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria) y lo predispone (si no se cumple con la dieta) a complicaciones presentes o futuras, como por ejemplo:
- Un niño celíaco puede tener dolores abdominales, diarreas, nauseas, falta de apetito, anemia, llagas en la boca, dermatitis alérgica y hasta no crecer ni aumentar de peso. Cuando crece, puede sufrir desnutrición con o sin vómitos y diarreas.
- Los adolescentes pueden llegar a la pubertad con baja estatura y pérdida de cabello.
- Los adultos pueden tener una sensación general de mala salud, fatiga, irritabilidad y depresión.
El diagnóstico se confirma mediante una biopsia intestinal, siendo el único tratamiento una dieta estricta y de por vida sin TACC.
Proyecto “Vida sin TACC”
El centro INTI-Cereales y Oleaginosas trabaja junto a una empresa en el proyecto “Vida sin TACC”, a fin de cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de los celíacos.
El principal objetivo es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. Asimismo, se busca que estos productos puedan ser adquiridos por los consumidores no celíacos que los elijan por ser más saludables.
Las características más importantes de tales alimentos que está desarrollando INTI-Cereales y Oleaginosas son:
- Aportan mayor cantidad de nutrientes (principalmente proteína de buen valor biológico, ácidos grasos esenciales y fibra de mejor calidad), siendo algunos de ellos funcionales ya que ayudan a mantener la buena salud.
- Están enriquecidos con vitaminas y minerales.
- Poseen un óptimo aspecto organoléptico (sabor, color, aroma y textura).
- Tienen menores costos.
Debido a la tecnología implementada, se asegura una disminución en los costos, lo que se reflejará en los precios al consumidor. De este modo, también se contribuirá a que las demás firmas que elaboran actualmente productos para celíacos disminuyan sus costos si utilizan las materias primas señaladas.
El proyecto se encuentra en la etapa de desarrollo, y se prevé la transferencia a la empresa en aproximadamente 6 meses. Por esto, los productos se estarán comercializando a partir del año 2009.
A través del mismo se pretende llegar al mercado con innovaciones, cuyas principales fortalezas son:
- Utilización de materias primas no tradicionales (almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíces colorado y blanco, soja y sorgo).
- Procesos con etapas adecuadamente separadas: elaboración de insumos, formulación de productos y envasado.
- Desarrollo de nuevos productos (harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos sobre la base de arroz y fideos listos para preparar; snacks y rebozadores, y polentas, sopas y postres nutritivos).
- La aplicación de herramientas de evaluación sensorial.
- Una empresa con trayectoria reconocida y comprometida con la sociedad, con distribución y logística eficientes a nivel nacional y para exportar, que puede convertirse en el futuro en proveedor de fabricantes de productos terminados.
- Diversidad de tipos y características de envases.
- Diseño, tecnología, proceso y productos desarrollados por el INTI-Cereales y Oleaginosas en forma exclusiva.
- Certificaciones de sistemas de Gestión de la Calidad (BPM, HACCP), Kosher, Halal y otros.
- Fuerte compromiso con la Asociación Celíaca Argentina (ACA) y los médicos referentes del país.
Apoyo técnico del Dr. Eduardo Cueto Rua (especialista en celiaquía del Hospital de Niños “Sor María Ludovica”, de La Plata).
Asociación Celíaca Argentina (ACA) |
La ACA es una entidad civil sin fines de lucro, creada en 1978 como Club de Madres de Niños Celíacos, en el citado hospital, que al obtener su personería jurídica en 1983, pasó a denominarse Asociación de Madres de Niños Celíacos, cambiando luego, al realizarse los diagnósticos de los primeros adultos, por la designación actual. En la Argentina y América Latina, es la entidad que más se preocupa por nuclear a los celíacos y en brindarles soluciones.
La relación de la ACA con el INTI a través del centro Cereales y Oleaginosas se fortaleció desde 2007, durante una reunión efectuada en la ciudad de 9 de Julio (donde se encuentra la sede del Centro), de la que participaron celíacos y sus familiares de las zonas aledañas. De la misma participó también el Dr. Cueto Rua, quien brindó una charla sobre la problemática. Además, se efectuó una degustación de los productos que se estaban desarrollando.
En agosto de este año, se llevó a cabo un encuentro similar en La Plata, con la organización y el apoyo de la ACA y ya están previstos otros similares en Mar del Plata, Córdoba y la ciudad de Buenos Aires, a través de las filiales de la ACA |
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Contacto:
Verónica A. Ferreyra, ferreyra@inti.gob.ar; celiacos@inti.gob.ar
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| Fecha |
2008-11-05 11:27:04 |
| Nombre |
Gisela Di Prinzio |
| Titulo |
Gracias |
| Comentario |
Soy mama de dos nenas celiacas, y QUIERO DARLES LAS GRACIAS por ocuparse por mejorar la calidad de vida de los nuestros. Tuve el agrado de conocer del tema en el Congreso de gastroenterologia Infantil este año, lo que me sorprende es que sea tan pronto, pense que faltaba mucho todavia.
Me gustaria recibir informacion al respecto, o sobre otros temas que tengan que ver con la buena alimenacion.
Gisela de Lanus
GISELA |
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| Fecha |
2008-11-06 03:32:38 |
| Nombre |
Maria Susana Quiroga |
| Titulo |
SABER COMO |
| Comentario |
Felicitaciones y mil gracias ING. APRO, soy una de las madres que degusto los panes preparados con la primera harina apta en 9 de Julio.
otra historia, los años 80.- |
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| Fecha |
2008-11-06 10:40:17 |
| Nombre |
Graciela Pelli |
| Titulo |
Agradecimiento |
| Comentario |
Gracias por tratar de hacernos la vida mas fácil teniendo en cuenta que la dieta sin gluten es nuestro remedio. Muchas gracias! |
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| Fecha |
2008-11-07 12:41:33 |
| Nombre |
María Celeste Carignano |
| Titulo |
Muchas gracias |
| Comentario |
A través de este comentario quiero agradecer a todos los que participan de este proyecto para ayudarnos a los celíacos en nuestra dieta sin TACC.
Llena de esperanza el hecho de saber que gente tan capacitada está trabajando para mejorar nuestra alimentación.
Nuevamente muchas gracias y quedo, ansiosamente, a la espera de la comercialización de sus logros.
Saludos, |
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| Fecha |
2008-11-07 04:32:27 |
| Nombre |
anita |
| Titulo |
GRACIAS |
| Comentario |
Muchas Gracias por lo que están haciendo hace 5 años me dijieron los medicos que era celiaca, toda mi vida
comia de todo , me cuesta acostumbrarme . Suerte en su proyecto
MUCHAS GRACIAS |
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| Fecha |
2008-11-08 02:49:07 |
| Nombre |
Karina Canepari |
| Titulo |
Muchas Gracias |
| Comentario |
Quiero agradecerles al Inti por trabajar en este proyecto que va a cambiar con toda seguridad la cocina de los celiacos.
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| Fecha |
2009-01-06 12:04:57 |
| Nombre |
marta ali |
| Titulo |
muchas gracias!!!!!!!!!!!!!! |
| Comentario |
No saben? cuanto hace que espero esto, mi nieto es celiaco y autista , el esta a mi cargo, y yo no soy precisamente , la abuelita que ama cocinar, trabajo, fuera de casa y para mi es un problema prepararle la comida , para èl y la persona que lo cuida hasta que llegò , sabiendo que su salud depende de la dieta! y èl no puede comprender porque, ¿ no puede comer lo que comen los demàs ?, por lo tanto todos comen lo mismo , y el presupuesto y la localizacion de los productos ya sea harina o fideos, es un continuo deambular por los super que tengan .... y la mayoria no tiene nada!! y cuando hay( 12 alfajores $60 pesos!!!!!!!). Sé que solo soy un granito de arena en mi comentario pero gracias ! mil gracias ! y deseo que nos podamos enterar a penas salga la primer partida!! |
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| Fecha |
2009-01-21 09:21:19 |
| Nombre |
CRISTINA BRACCO |
| Titulo |
tengo un programa de radio s/ discap. |
| Comentario |
ESTOY ANSIOSA , ESPERANDO QUE EL PROYECTO SALGA A LAS GONDOLAS DE LOS SUPER.SOY CELIACA,Y TAMBIEN DISCA MOTRIZ.EN MI PRROGRAMA SIEMPRE HABLO DE TODO LO QUE VA SURGIENDO SOBRE LA E.C. EL MISMO SE ESCUCHA TODOS LOS JUEVES 18 HS.POR www.radiolocalfm.com.ar CRISTINA BRACCO |
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| Fecha |
2009-01-21 09:47:57 |
| Nombre |
CRISTINA BRACCO |
| Titulo |
escuchen este programa |
| Comentario |
EN MI PROGRAMA DE RADIO HABLO DE CELIAQUIA,COMENTO TODO LO QUE ME LLEGA,MI CORREO ES radioresistire_disca@yahoo.com.ar
EL PROGRAMA SE ESCUCHA POR www.radiolocalfm.com.ar TODOS LOS JUEVES A LAS 18 HS.SOY DE CHIVILCOY,PCIA DE BS.AS.
CRISTINA BRACCO |
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| Fecha |
2009-03-19 01:55:53 |
| Nombre |
Alejandra Yapura |
| Titulo |
Gracias por ayudar |
| Comentario |
Este proyecto es buenísimo y no sólo estaría ayduando a celíacos sino a todos aquellos nenes que padecen TGD y están siguiendo una dieta libre de gluten. Esperemos quepueda estar disponible lo mas rápido posible!!. Saludos a todos |
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| Fecha |
2009-06-19 11:16:14 |
| Nombre |
veronca goncebat |
| Titulo |
agradecimiento |
| Comentario |
Hola soy mama de julieta ella tiene 6 años y hace desde los tres uqe la diagnosticaron. me resulta muy caro su alimentacion ya que ella no consume lo que yo le prepero en casa (pan, masitas) por eso me alegra mucho esta noticia que la conoci en una reunio de la asociacion de celiacos de san francisco (cba). Muchas gracias por pensar en todos! |
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| Fecha |
2009-07-23 11:50:49 |
| Nombre |
maria Luján |
| Titulo |
Una buena noticia! |
| Comentario |
En principio les quería agradecer el tener presente el problema que representa para un celíaco la obtención de los alimentos aptos.
Había escuchado la noticia el año pasado , y la realidad es que estoy ansiosa por saber cuándo podremos ver alguno de los productos en las góndolas. Muchas gracias por encarar este proyecto!!!! |
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| Fecha |
2011-05-04 07:30:15 |
| Nombre |
pablo grunhut |
| Titulo |
hay novedadees |
| Comentario |
buenas noches me comunico con ud como pariente de alguien que tiene alguien celaico queria saber si hay alguna novedad sobre el tema que el inti puediera darme o manteneme al tanto delmiso estoy trabajando en el departamtno de biotecnologia de lunes a viernes de 8 a 16 si deseea contactarse conmigo mi interno es 5128 pablo grunhut
muchas gracias |
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| Fecha |
2011-08-28 07:34:16 |
| Nombre |
DINA ROJZE |
| Titulo |
necesito listado de productos aptos para celiacos |
| Comentario |
hace unos 6 años me detectaron la celiaquia, pero no consigo el listado de alimentos y medicamentos aptos.No estoy pasando por un buen momento digestivo, por mas que me cuide, y no consumo nada que no deba.Mucho agradeceria recibir el listado. Tengo turno con el gastroenterologo para fines de octubre. Debo aclarar que soy jubilada y me atiendo por PAMI. Muchas gracias. Dina |
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| Fecha |
2011-10-02 12:11:49 |
| Nombre |
SANDRA CALATAYUD |
| Titulo |
CELIAQUIA |
| Comentario |
MUCHAS GRACIAS AL INTI POR TENERNOS EN CUENTA YA QUE HASTA EL MOMENTO NADIE LO HIZO CADA VEZ SOMOS Y MUCHOS QUE NO LO SABEN .TODA MI VIDA ME ENCANTO EL PAN Y LAS FACTURAS COSA QUE TUVE QUE DEJAR POR MI ENFERMEDAD PRINCIPALEMNTE LOS PANCHOS Y SANDWICHS DE MIGA GRACIASA A DIOS ME ENCANTA COCINAR Y LO HAGO MUY BIEN PERO NO ES LO MISMO QUE LO DE PANADERIA
ME ENCANTARIA ME EXPLIQUEN ALGO MAS DEL PROYECTO YA QUE LO ESCUCHE ALGO POR TELEVISION PERO CASI AL FINAL DEL PROGRAMA.
SOY DE UNA LOCALIDAD CERCANA A ROSARIO DE ARROYO SECO PARA SER MAS EXACATA Y SI NO VAS A ROSARIO NO SE CONSIGUE NADA POR ESO ME GUSTO LA IDEA DEL DR DE QUE EN CADA PEQUEÑA LOCALIDAD TENGAMOS ACCESO.
MUCHISIMAS GRACIAS
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