La evaluación sensorial permite el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos. Es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Las exigencias del consumidor actual requieren que tengan ciertas características sensoriales que lo satisfagan o lo que es lo mismo que tengan calidad.

El análisis sensorial se transforma, en este caso, en una herramienta de suma utilidad dado que permite encontrar los atributos de valor importantes para los consumidores, que sería muy difícil de medir de otra manera.

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